  葱爆羊肉是从结婚前就怀念的一道菜，也是结婚后从没炒成功的一道菜，现在知道原因了，是因为羊身上最适合葱爆肉的部位是羊后腿肉，好像一次也没有选对过，自从超市有了涮羊肉片后，就一直贼心不死，总想用羊肉片代替羊后腿，这个尝试也是九曲十八弯，今天终于找对路子了。 一.菜名：葱烙羊肉片 主料：羊肉片300克 辅料：葱白二根 调料：虾油；味精；鸡精；胡椒粉少许；白糖；醋；酱油 二.要点：羊肉片软嫩炒不老 就靠小火锅中烙 锅中放少油，将火调到中小火的样子，待油温4成热，将腌制后的肉片，小心的平铺在平底锅上，千万不要用铲子，要用筷子轻轻翻动肉片，至肉片二面均变色后，立即将肉片盛出备用即可。 三.上菜： 1.先看看超市的涮肉片：自然解冻后备用  2.腌制肉片有秘密：虾油能去膻味  3. 自然解冻后的肉片，加入10克虾油；2克味精；2克鸡精；少许胡椒粉；5克白糖；5克醋；10克酱油 必须小心，轻轻的用手抓匀，腌制5分钟即可。   4.葱白去掉葱心，切成斜眉毛葱   5.锅中放油，先将大葱爆香，有黄色后，盛出备用   6.烙制肉片：先将火力，调成中小火，锅中倒入少油，将肉片平铺在平底锅上，千万别用铲子翻动。 这时锅中开始出现汤汁，不要紧的。抓紧用筷子翻动肉片。  7.将肉片二面烙制变色后，迅速捞出肉片备用。汤汁保留在锅中备用，肉片原味全部在汤汁中，别仍啊。 8.白糖收汁：在锅中的汤汁中加入白糖，大约30-40克，小火熬制，直到粘稠。 9.见锅中汤汁粘稠。立即倒入肉片；大葱，炒匀即可出锅。不用再加调料。 |
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