挂霜花生

挂霜花生  

 

 

原料：花生仁200克、绵白糖60克、水60毫升、淀粉30克 

做法：

1、花生仁用小火反复干炒（或炸）到熟，盛出待用。

2、大火，锅内加水、糖，炒到糖融化后，转小火，反复搅拌。

3、一直到锅中水收干、糖稀变得浓稠、泡泡由大变成细密略带金黄的小泡、搅拌时有粘稠感可以刮在铲子上时，将花生仁倒入，继续翻炒，让糖稀均匀挂在花生仁上。

4、炒匀后，一边将淀粉均匀撒入（也可用筛子筛入），一边反复快速翻炒，让淀粉沾匀每颗花生。

5、炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐由无色变成白色，每颗分散时，盛起。

温馨提示：

1、炒糖稀需要耐心，要不断的翻炒，水分还没有收干前最好不要放入花生仁。

2、淀粉的加入是为了让挂霜的口感更好，也有让花生颗颗分离的作用。洒入的时候尽量均匀，要同时快速翻炒，如果掌握不好可以用细筛筛入。

3、最后一定要炒到水分完全收干，花生表面呈现白色。

4、将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果。

5、如果不喜欢花生皮，可以炒熟花生仁后将花生红衣搓去。

6、炒好挂霜花生的锅可能会留下不少结块的糖，加入适量水烧热后，就能轻松洗净。