这道菜造型非常的好看,裹了一层金丝外衣的丸子,外焦里嫩,味道很好,而且口感很有层次感。中间一层虾泥,味道就不用说了。最中间是香蕉粒,经过高温的香蕉粒,有一种特殊的香味。 这道菜,是一道非常考验人耐心和细心的菜。 首先是它对刀工有点要求,要把面皮切成细如发丝的细丝,说它细如发丝,有点夸张哈,至少我现在的水平还不能做到这一点。下边一张细节图,是面丝和一根家常的筷子的对比照。所以说它的外皮,像馓子,其实比馓子要细的多。 另外对火候有点要求,火一定不能大了,因为外边的面丝太细,火大了,外边马上就糊了,里边的虾泥也会太老不好吃,虾泥一定要嫩点才好吃。而且还要炸透,让香蕉粒经常高温,才能散发出香味。(这里建议用熟透的香蕉来做,香味会更浓) 取虾仁,剁虾泥,搅拌上劲这几步一定要认真去做,打出的虾泥才会好吃。虽然说是一道食材很家常的菜,但是想做的好吃,真的不容易。 其实做这道菜的时候,很能给人惊喜。因为虾球丢进油锅里的一瞬间,表面的面丝马上就散开了,就像瞬间开放的金丝菊的花朵漂在水中,非常的漂亮。 面丝炸透以后,就会很脆,容易断裂,所以取出的时候建议用一个大点的漏勺,动作也一定要轻盈,而且捞出的时机一下要把握好,慢了就容易炸过了。 ======================================================================== 原料: 鲜虾、香蕉、馄饨皮、盐、料酒、胡椒粉、油。 做法: 1、原料备用。 2、鲜虾挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时。 3、冷冻好的虾,轻轻的从虾尾开始挤,推出虾仁。 4、推好的虾仁备用。
5、用刀把虾仁剁成均匀的虾泥。 6、加入适量的盐和料酒,搅拌上劲。 7、取几片馄饨皮,中间抹上适量的干面粉,防止粘连。 8、然后叠在一起,用刀切成细丝。
9、切好的细丝,撒上少许面粉。 10、然后用手抖散。 11、香蕉切成小粒。 12、用勺子取适量的虾泥,中间放上一颗香蕉粒。
13、然后用虾泥包好。 14、把虾泥球放在面丝上。 15、滚圆,使其粘满面丝。 16、抖落没有粘住的面丝,收圆。
17、滚好的虾球备用。 18、油锅烧热,下入虾球。 19、油炸至面丝成金色即可。 20、摆盘装饰,尽早食用,味道更佳。
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