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饺子由来的传说： 张仲景，名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。
相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。 张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。 张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。 饺子，是我们中国人都很喜爱的食物，每逢春节、冬至等节日是我们必吃的食物，而在平时，很多人也喜欢吃，不仅因为美味，重在它的营养，既吃到了主食，又吃到了蔬菜，连营养专家都对饺子赞不绝口。吃完饺子，再来一碗热热乎又很清淡香甜的饺子汤，那更是享受。下面小编就来说说家常馅料饺子、特色馅料饺子还有外国“饺子”的做法，让你做一桌美味的饺子宴。 四大家常饺子 一、芹菜馅料——牛肉芹菜饺子（美好寓意：即勤财之意故为勤财饺） 芹，谐音过去通勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，而且有很好的药用价值。经常吃些芹菜，对于及时吸收、补充自身所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。同时，芹菜还含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃些芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收都大有好处。 （点击图片可进入做法）
二、韭菜馅料——韭菜饺子（美好寓意：即久财之意故为久财饺） 韭，谐音过去通久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。韭菜内含有较多的营养物质，尤其是纤维素、胡萝卜素、维生素C等今是都较高，能促进肠道蠕动，可保持大便畅通。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效，韭菜中的挥发性成分及硫化合物还有扩张血管，降低血脂的作用。 （点击图片可进入做法）
三、白菜馅料——鲜肉大白菜饺子（美好寓意：即百财之意故为百财饺） 白，谐音过去通百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素 C 、 E ，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。（点击图片可进入做法）
四、酸菜馅料——酸菜饺子（美好寓意：即算财之意故为算财饺） 酸，谐音过去通算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。酸菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 酸菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收。（点击图片可进入做法）
四大特色饺子 一、养生黑饺子 我想你还没有吃过这样的饺子吧，面如黑炭，但是你可以放心的吃，饺子没有添加任何不好的东西，都是纯天然的食物，要不怎么叫养生饺子呢。这种饺子不仅美味，常食还具有预防癌症、补脾益肾、养血滋阴的功效。如果你感兴趣，快来看一看它的做法吧。（点击图片可进入做法）
二、八爪鱼饺子 八爪鱼是什么鱼？我想你会这样问。其实八爪鱼就是章鱼。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。做出来的八爪鱼饺子鲜香汁多，美味极了，一点也不腥哦！（点击图片可进入做法）
三、茶叶饺子 茶叶，能泡水喝也能食用。选用茶叶做饺子，做出来的饺子清新淡雅，嚼到嘴里有一股清新雅致的香气回荡，很香，很干净的香，欲罢不能的撩人。细细地嚼，慢慢地品，又好像有一种山间早春的日晒风露之气，素淡得让胃口大开。那份唇齿留香，便是很夺人的样子，永远地留在了你的舌尖上……（厨房小语：入馅的茶叶，以绿茶最好，清新爽口。茶叶不必放太多，如果嫌肉馅太油腻，可适当加点白菜、藕之类的蔬菜）（点击图片可进入做法）
四、榆钱馅饺子 榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。食用榆钱可助消化、防便秘、通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。医书也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。榆钱的吃法是多种多样的，可以凉拌生吃，可以煮粥，还有就是做馅料包饺子、包子等。下面我们就来看看榆钱饺子的做法吧，会让你感觉清新爽口。（点击图片可进入做法）
1、和饺子面的小技巧： 在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。 2、怎样调饺子馅防营养流失法： 包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。 3、煮饺子不破不粘的好办法： 一是饺子很容易破，往往变了一锅片汤，二是，站在煤气灶旁，你吃着，我看着，饺子总是一锅一锅的煮不完。那怎么办呢？小编现在教给大家一个法子，可以煮饺子不破，还很节省时间的.既可以照做贤妻良母，又可以不耽误肚子.所谓革命生产两不误呀。 大家用高压锅做水，放进去一截大葱，就可以使饺子不破了.特别是冻饺子效果更好了，高压锅开了以后煮饺子，把锅盖盖严，但是不要加气压阀.开锅以后(看到气孔冒气了就好)等一分钟就好了.如果家里有老人，爱吃煮得比较老的，就打开锅盖，再煮一会.时间不要超过一分钟。 友情小链接：话说外国的“饺子” 许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。 1、朝鲜“饺子”：以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。 2、越南“饺子”：以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。 3、俄罗斯“饺子”： 俄国饺子被称为Pelmeni ，俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。 4、印度“饺子”：用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。 5、墨西哥“饺子”：他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。 6、意大利“饺子”：馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。 7、匈牙利“饺子”：馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。 这么多饺子的做法，怎么样，有没有看的流口水啊？快十一假期了，年轻的朋友试着学一学，回家做一顿又香又鲜的饺子给父母，那样的场面肯定很温馨哦。 |
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来自： huangnan35 > 《主食烘焙》
饺子源于古代的角子，饺子原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，现又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。
