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教你做冬至五彩水饺
 【方法一】 冬至吃饺子是千年风俗。这些年饺子馆真是创意无限，出现了众多彩色饺子，红黄蓝白黑，什么颜色都有。这些彩色饺子是怎么做的呢？里面有没有化学的添加剂？如果全是用天然食材，这颜色又是如何的呢？ 备料：五种食材色缤纷五色水饺的色彩全靠蔬菜或其它食材的汁水的颜色做成。现在时兴的有五种颜色的水饺，分别是绿色、红色、黄色、紫色和黑色。相对应的食材分别是：菠菜、红曲米、黄彩椒、紫薯粉和墨鱼的墨袋。  调汁：加水打汁挺费事 像绿色、黄色的饺子皮是将菠菜和黄椒用搅拌机加水搅拌，红曲米和墨袋提前泡水。紫色饺子的皮是由紫薯粉和面粉混在一起直接和面。以四口之家，一百个左右的饺子皮为例。做绿色皮需要取2两菠菜加两小杯水榨汁。黄色皮则要黄彩椒1到2个加水2杯。墨袋需要二三十克，加水浸泡就可呈黑色墨汁。红曲米也是相同的做法，二三十克加水浸泡呈红色。紫色饺子皮的紫薯粉和面粉的比例1:5为最佳，过量的紫薯粉会影响面皮劲道的口感。 和面：皮馅搭配有讲究 调好了汁，下一步就是和面了。据民间传说，之所以叫“和”面，是取“和和美美”之意。把面粉分别和菠菜汁、黄椒汁、红曲米水、墨汁水混合。紫薯粉和面粉混合粉直接加水，其他的步骤和普通和面是一样的。面团和好后色彩很漂亮。让人一看就很有食欲。刘经理以多年经营海鲜水饺的经验，以绿色皮配鲅鱼馅，黄色面皮配黄花鱼馅，红色的面皮配海肠馅，紫色面皮配虾仁馅，黑色皮当仁不让配上了墨鱼馅。咱青岛人在冬天吃上一盘五彩的海鲜水饺，从胃暖到心。 彩色水饺的“色”都是来自于天然的蔬菜，大家也可以再尝试使用其它的蔬菜来做，比如玉米、胡萝卜、南瓜、西红柿、紫甘蓝等，不妨用同样的方法试试，让冬至变得五颜六色。 相关链接 五色饺子入五脏 中医讲究“五色入五脏”，用菠菜、红曲米、黄彩椒、紫薯粉、墨鱼墨袋，做出绿色、红色、黄色、紫色、黑色五色营养饺子皮，也正好起到养生的作用。 菠菜和黄彩椒都是富含丰富维生素C及微量元素，不仅可改善雀斑，还有补血、消除疲劳、预防感冒等功效。红曲米又称赤曲，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的一种棕红色或紫红色米粒。有活血化瘀、健脾消食，降血脂的功效。墨汁呈黑色，具有抗癌、补肾的功效。紫薯粉，是紫薯经去皮、干燥等工艺加工而成，保留了紫薯除皮以外的全部物质，它特有花青素,大量的膳食纤维,硒含量也是食物中最高的。每一种颜色的饺子皮都有独特的营养所在，大大增加了饺子的营养。（青岛晚报） 【方法二】 材料:面粉：450克，分三份，（面粉和汁水的比例是2:1)，胡萝卜一个，青菜一小撮，盐一小勺，拌好的白菜馅 做法: 1、将胡萝卜和青菜洗净后分别切丁，切碎，加入一点水 2、用搅拌机搅打成茸，并用滤勺过滤一下，分别留下汁水 3、将面粉分成三等分，加一点点盐，慢慢将胡萝卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是红面团。 4、同样的方法，做成白面团（加水）和绿面团（青菜汁）将面团静置十分钟。 5、将面团搓条后切成小团，擀圆包入白菜馅，入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。 6、生煎的话，在锅中放一点油，将生的饺子放入，煎至底部微黄，再由旁边慢慢加入少许热水，盖上锅盖，不停晃动锅子以免糊掉，至底部水份收干即可。 |
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