开封传统风味小吃之八批油条

八批油条

   八批油条
   
   八批油条
   

烧饼油馍盒

   烧饼油馍盒
   

八批油条的制作材料：

面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。

八批油条的制作过程：

1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。

2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条一组叠在起（油面对油面），共四组最后手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起定形时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，将其翻身，小火炸成柿黄色酥焦即成。

八批油条的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.油炸时要勤翻动，以便受热均匀。

八批油条的特色：

外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，佐以豆浆，小咸菜实乃绝配，是早点佳品。

此物以开封东司门往东路北白衣阁（古观音寺）西邻为最好，其烧饼，八批焦油条吃客不断每日排队，往外地捎带的很多。另备有，豆浆鸡蛋布袋，炸豆腐，卤鸡蛋。