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食谱1: 辣味奶酪酥卷 改编自梅丽莎·汉密尔顿(Melissa Hamilton)和克里斯托弗·汉舍尔梅(Christopher Hirsheimer)编写的《运河之家烹饪书》（第2卷）(Canal House Cooking, vol. 2)。 用时：大约30分钟 1又1/4杯磨碎的帕玛森奶酪 2张松饼（最好全是用黄油做的），解冻，但是不要展开 1/2茶匙辣椒粉（西班牙式的熏制辣椒粉，辣的或者甜的）。 1. 将烤箱预热至375华氏度。在两个烤盘上垫上烤盘纸。在干净的案板上，撒大约1/4杯奶酪。把松饼放在奶酪上，再撒上1/4杯奶酪。用擀面杖擀成大约1/8英寸厚的长方形；需要的话，再撒一些奶酪。 2. 用锋利的刀尖把松饼切成1/2英寸宽的长条。拎起一端，扭几下，移至备好的托盘中。剩下的千层饼和奶酪照此处理。在扭好的松饼上撒上辣椒粉。 3. 烘烤至蓬松、金黄，大约需要10分钟。放凉至室温后，剥去烤盘纸。用几张烤盘纸包住，放入密封的容器中，最多可以保存两天。 份量：大约够36人食用。 食谱2: 熏制红色魔鬼蛋 12个大鸡蛋 一个大蒜瓣，切碎 1/4茶匙的粗盐，想让味道更浓的话，可以多加点 1/2杯蛋黄酱 2汤匙番茄酱 2茶匙红酒醋，想让味道更浓的话，可以多加点 1/4茶匙现磨的黑胡椒 1/4茶匙熏制的辣椒粉，想让味道更浓或让品相更好看的话，可以多加点 1. 把鸡蛋放入一个中号的炖锅中，用冷水淹没。水烧开后再煮1分钟，然后关火，盖上锅盖。让鸡蛋在里面至少停留15分钟。 2. 鸡蛋凉到可以动手处理时，马上去皮，竖着切成两半。把蛋黄剜出来，放到碗里；把蛋白放到菜盘里。 3. 用锋利的刀把蒜切碎后加盐，或者用研钵和捣杵把加了盐的蒜捣成糊状。把蒜泥加入蛋黄中，用叉子搅匀。加入蛋黄酱、番茄酱、红酒醋、黑胡椒和辣椒粉，继续搅拌，直至混合物变得顺滑。尝尝味道，根据口味偏好，可以再加点醋、盐和辣椒粉。 4.把蛋黄混合物舀到蛋白里，撒上辣椒粉。 份量：24个魔鬼蛋够12人食用。 食谱3: 希腊女神蘸酱 1/2杯夯实的新鲜小茴香 1/2杯夯实的新鲜薄荷 1/2杯夯实的新鲜欧芹 1/3杯夯实的新鲜罗勒 2瓣蒜，切碎 2根青葱，白色和绿色的部分，切成薄片 1又1/2汤匙刚挤出来的柠檬汁 少量粗盐，想让味道更浓的话，可以多加点 1/2杯优级初榨橄榄油 1/2杯羊奶酪屑 1/2杯希腊酸奶 1/4杯蛋黄酱，可选 切碎的生蔬菜，或者圆面饼，与蘸酱一起上桌用。 1. 把小茴香、薄荷、欧芹、罗勒、大蒜、青葱、柠檬汁和盐放入食物加工机中进行加工，直至完全切碎。 2. 机器还在转动时，滴入橄榄油，直至与其他食材完全融合。加入羊奶酪，继续加工，直至变光滑；逐渐加入酸奶。尝尝蘸酱，根据口味偏好，可以再加点盐。如果你喜欢更柔滑、口味更浓郁的蘸酱，逐渐加入蛋黄酱，使之与其他食材融合。 3.与蔬菜或圆面饼一起即刻上桌，或者盖起来放入冰箱储存，最多能保存3天。 份量：供4至6人食用。 |
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