蛋白质与人体健康 |
|
|
| 蛋白质与人体健康 |
| 一、蛋白质对人体的功能 蛋白质是构成生物体的最重要的有机含氮化合物，是生命的物质基础，它存在于所有的动物及植物的原生质内。蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、骨骼、神经和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命有关的活性物质都由蛋白质衍生物组成，故蛋白质是人体生命的物质基础。此外，蛋白质有调节肌体水、电解质平衡的功能，蛋白质还能提供人体热量，每千克蛋白质可供4kcal的热量。蛋白质是由许多氨基酸组成，食品中的蛋白质通过消化分解为氨基酸，然后被吸收，通过血液分布到肌体细胞中去，肌体细胞利用这些氨基酸，重新合成机体蛋白。 人体内的蛋白质在10种以上，这些结构不同的蛋白质，各具有其特异性的生物功能，与生命活动有密切关系。生命基本特征是物质代谢，物质代谢的停止，就意味着生命现象的停止。蛋白质具有生物催化作用，它参与体内各组织细胞，各种代谢的进行和调控，肌肉收缩、身体运动、循环、呼吸、消化及排泄活动，都与蛋白质有关。蛋白质在体内物质的运输、贮存中也起主要作用。另外，血浆中的血液对蛋白能特异地识别异体蛋白质与之结合成复合体，补充体能协助免疫球蛋白清除异体蛋白质，抗御病源微生物对机体的损害，对肌体起着非常重要的保护作用，故蛋白质是生命之源。 二、蛋白质的适当摄取量日常，我们在饮食中，天天能吃到蛋白质，但究竟吃哪种蛋白质，多大量为宜，各种群体对蛋白的摄入量多少，对我们每个人来讲，都很重要。 首先，蛋类已成为膳食中不可缺少的一员，各种蛋的结构营养价值基本相似，主要以蛋白质为主，鸡蛋在众多的蛋白质饮食中，其蛋白质的营养价值可谓最大，全鸡蛋的蛋白质的氨基酸模式与人体所需的蛋白质氨基酸模式最为接近，易消化吸收，必需氨基酸被人体利用的程度很高，故鸡蛋的蛋白质的营养价值亦相对较高，其生物学价值可达95％。大脑细胞在代谢中需大量的蛋白质来更新，人体必须经常补充足够的蛋白质才能维持正常的生理活动。蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质，营养学家提倡理想的动、植物蛋白质之比为1：2，在动物蛋白质中应多食海鱼、海虾，在植物蛋白质中首选是大豆。正常人要使体力复原，必须补充蛋白质，每个从事中等体力劳动者，体重65kg重的成年男子，每日蛋白质摄取量约为80g，对于婴儿、孕妇、乳母等不同人群的摄入量不同。 三、特殊群体对蛋白质的要求 现在营养学家极力倡导蛋白质是人类生命的源泉，但为何有些人吃海虾皮肤过敏，糖尿病、肾病等病人，食大量蛋白质，病情反而加重?为何天天食鸡、鸭、鱼、肉而百病丛生?这是因为有些疾病患者对蛋白质的摄取是有限制的。 (一)肾功能不全者 凡是各种原因导致的肾功能不全病人，由于肾功能障碍，导致体内代谢产物蓄积，出现氧质血症甚至发展为尿毒症，而蛋白质的代谢需经肾脏排泄，尿毒症本身、肾功能障碍、代谢废物蓄积会加重肾功能衰竭，为了保证肾功能不受继续损害，应采用优质低蛋白饮食，也就是在低蛋白范围内给60％以上的优质蛋白质，如：蛋类、奶类、肉类、鱼类等，所以此类病人每日对蛋白质的摄人量为0.4～0.6g／kg体重。对慢性肾功能衰竭的晚期尿毒症在进行血液透析的病人，其每日蛋白质摄取量是1.0～1.2g／kg体重，不可随意进食，这也是肾脏病人饮食的关键。 (二)肝硬化血氨升高者 此类病人由于肝硬化，引起肝细胞损伤，不能正常消除血氨，以至血氨升高，如不加注意，就会引发精神障碍，甚至肝昏迷，这时应为低蛋白饮食，限制蛋白的供给量，特别是动物性蛋白的摄入量，初期每日蛋白供给量不超过20g，包括肉类、鱼类、蛋类等，但以肉类产氨最多，蛋类产氨其次，产氨最少的是奶类。故可吃奶类及一些植物蛋白(如粮谷类、豆类及其制品)，但晚期已出现肝昏迷者，应给予无蛋白膳食。 (三)蛋白质过敏者 有些体质过敏的人，食用大量的蛋白质后，容易过敏，出现荨麻疹、腹痛、腹泻、皮肤发红湿疹、骚痒，此类病人应在日常生活中注意膳食，避免一次食用大量含蛋白质高的食物。另外，有些人把鸡蛋等蛋白质高的食品，认为是“发物”，特别是对一些烧伤、创伤病人，不敢食用，而我们则认为，伤口的化脓是细菌感染，人体若缺乏蛋白质，机体抵抗力下降，细菌乘虚而入，病情会更重，故应合理配量，合理科学食用适量蛋白质的食物。 另外，有些人认为生吃鸡蛋，有“补”的作用，其实这是错误的，因为其一，生吃鸡蛋不卫生、不安全。其二，生吃鸡蛋不营养。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它影响食物中生物素的吸收，使人出现生物素缺乏的症状，如皮肤发炎、肌肉疼痛、脱眉等。其三，生吃鸡蛋不易消化，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，可妨碍蛋白质的分解和人体的消化吸收。其四，生鸡蛋有特殊的怪味，会引起中枢神经抑制，导致饮食不振、消化不良，故无论病人或健康人，均不应食生鸡蛋。 所以各种不同疾病患者对于蛋白质的摄取各有不同，故对各种食品所含蛋白质量的掌握，不失为治疗疾病的一种手段。 |
|
|
