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[第一食品网 2006-9-18 8:53:00]
吐司是一种最常见的主食面包，因为通常做成方形或枕头形，不少地方也叫枕头面包。它外面有薄薄一层焦皮，里面却含有较多水分，非常柔软，吃起来口感极好。白吐司是基础，也可以搭配上葡萄干、蜂蜜、果仁等做成风味各异的吐司。吃的时候一般搭配果酱、鱼子酱或用来做三明治。 原料：面粉200克，酵母6克，面包改良剂5克，黄油10克，水150毫升，糖、盐、奶粉适量。 制法： 一、揉面 1、将面粉、酵母、面包改良剂、黄油、糖、盐、奶粉放入搅拌盆，用量杯量好水，倒入一部分，用手抓匀、搅拌。水温度可根据室温决定，温度高时可以用凉水，温度低时可用温水。 2、边搅拌边将剩下的水徐徐倒入盆中，至原料全部混为一体，再搅拌，直至成为硬度适当的面团。 3、将面团移至案台上，由内往外地揉10-20分钟，揉的时候，为防粘手可以不断洒些干面粉。 判断面团是否揉好：面团细腻光滑，没有凹凸不平的颗粒，且不粘手，不粘案台；面团富有韧性，用手将面团撑开时，面团能拉伸得很薄而不易破，可以隐隐透出手指头。 二、基础发酵 1、将面团放在约30-35摄氏度的环境中发酵约60分钟。在室温适宜时可以用保鲜膜将面团覆盖起来发酵。 2、在室温不太合适的时候，可以将面团放入电饭锅，利用它的保温功能，做一个简易的发酵箱。 3、到面团体胀大到原来2倍时，基础发酵完毕。发酵时间由室温与酵母的量来决定，酵母少、温度低时发酵慢，反之则快。 三、中间发酵 1、将已发酵好的面团移到工作台，继续揉至空气全部出来，面团恢复到发酵前的体积。这个过程可以让面团的发酵力、张力增加。 2、将面团再次发酵至原来的2倍，中间发酵完毕。 四、成型 这是决定面包最后外观的重要一步，视实际情况不同进行整形后置于烤盘或模具中。做造型时手上的力度应恰当，力度太大易使面团破裂，太小会使面包体积不足。 1、将面团压成片状，折成3折。 2、面团接口朝下，放入模具。高度一般在模具1/3处比较合适。 五、最后发酵 放入模具后要进行最后发酵，面团发至模具2/3时即可。 六、烤制 烤制时间要视面团大小而定。吐司一般体积偏大，将烤箱温度定为170摄氏度，烤制40分钟即可。 [ 修改于 2007-12-14 00:14]
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