腊八蒜（附窍门、原理、来源讲究）的做法

夕阳红10 2013-01-17

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2012-01-01 15:58 发自豆果网浏览：5375 收藏：116

顺口溜：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一去拜年：您新禧，您多礼，一手...(展开)

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
（紫皮）大蒜适量	米醋适量

做法步骤

1. 将大蒜包去蒜皮，洗净用干屉布擦干

2. 在瓶子里放入半瓶大蒜

3. 兑满米醋，将口封严

4. 在低温状态下，泡十多天就好了

小贴士

窍门
1、大蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2、醋要用北方的米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
3、泡之前大蒜一定要保证表面是干的，没有水。
4、大蒜要找饱满的、无外伤的，去根不能完全去净。如果伤了蒜体，泡出来会变黄发黑。
腊八蒜变绿的原理：
腊八醋泡上，封好口后要放在相对低温的地方。因为低温是能打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
腊八蒜的来历与用途：
腊八蒜除了吃还有一个更重要滴实用价值哈。因为“蒜”与“算”是同音，所以腊八蒜是催债人的提示，北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”进入腊月，年关将至，做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。可中国人总是讲面子的，快过年了，总不能到人家家里大喊：“欠债还钱啊！”于是，收债的就会泡上一些腊八蒜送人，欠债的收到了自然心照不宣：“年关了，一年的债务该清算清算了。”“蒜”与“算”同音，用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。