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怎样做杂酱面

2013-01-17  娜娜301

老菜新做之美味快手炸酱面

 

先来说说原料:
 
1)猪肉:200克(肥瘦相间的五花肉味道最好,全瘦肉更健康一点。这里用的是包含一些脂肪纹理的梅头肉,也就是猪肩膀部位的肌肉。)
2)黄酱,大酱,味增酱,随便什么酱,只要是自己喜欢并且买得到的就行:50克
3)洋葱:半个
4)小葱:适量
5)蒜:1瓣
6)磨碎的黑胡椒:适量
7)黄瓜:半根
8)鲜香菇:5朵
9)老抽酱油:适量
10)植物油:适量
11)盐:少许
12)面条:270克
制作方法如下: 特色面食
1)好吃的炸酱面当然要用肉丁来做,不过能够把肉丁炒得火候正好,鲜嫩可口也不是一件很容易的事情,炒肉丁时最容易出现的问题就是出水,出水之后肉丁会越炒越老。导致出水的主要原因就是锅子不够热,炉灶火力不够大。一个变通的方法就是分成两步烹调:先把猪肉切成厚片,两面撒上一些磨碎的黑胡椒和盐:
老菜新做之美味快手炸酱面
抹上一些植物油:
老菜新做之美味快手炸酱面
用手轻轻拍打让盐和胡椒粘在肉的表面。
老菜新做之美味快手炸酱面
把平底锅预热两分钟,然后将猪肉平铺在锅底,每面煎上两分钟。
老菜新做之美味快手炸酱面
然后再将肉片切成肉丁:
老菜新做之美味快手炸酱面
2)取半个洋葱,用手捏住洋葱的两侧,间隔半个厘米切一刀,切的时候注意不要切到洋葱的根部,这样切好的洋葱还是连在一起的。
 
老菜新做之美味快手炸酱面
然后再转过90度,每隔半个厘米切一刀,这样很容易切出许多半个厘米见方的洋葱丁了,因为切的时候洋葱的断面跟空气接触的机会不多,所以不会出现辣得两眼流泪的现象。
老菜新做之美味快手炸酱面
3)把香菇切成薄片:
老菜新做之美味快手炸酱面
小葱切碎:
老菜新做之美味快手炸酱面
大蒜切成细丝:
老菜新做之美味快手炸酱面
黄瓜切成细丝:
 
老菜新做之美味快手炸酱面
4)取一个平底不粘锅,稍经预热后放入适量植物油,然后撒入洋葱丁翻炒。
老菜新做之美味快手炸酱面
等到洋葱丁呈现透明状的时候,加入50克黄酱或者味增酱或者自己喜欢的其它酱种,然后翻炒均匀。
老菜新做之美味快手炸酱面
加入前面切好的肉丁后继续翻炒,直至所有的肉丁表面变色。
老菜新做之美味快手炸酱面
加入适量的老抽酱油调整一下食材的颜色。
老菜新做之美味快手炸酱面
加入切片的香菇,翻炒,等锅内飘出香菇的香气后加入切碎的小葱和蒜丝,搅拌均匀后关掉炉火,盛出备用。
老菜新做之美味快手炸酱面
5)炸酱面属于拌面的范畴,所以应当选择有些筋道的面条,这里用的是日式的乌东面。首先将水烧开,然后把面条放入水中,迅速用筷子搅拌一下,避免面条粘结在一起。等到面条变软后,每隔一段时间就挑起来一根尝尝,一旦达到自己满意的火候,就马上捞出放在碗里。
 
老菜新做之美味快手炸酱面
6)铺上前面炒好的肉丁香菇酱和黄瓜丝,咱们的解饿又解馋的美味快手炸酱面就完工了。

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