老婆饼的做法

老婆饼的做法

 

【导读】手把手教你如何做老婆饼，老婆饼除了那段感人至深的故事之外，还是一种不错的面点小吃，味道甜而不腻，馅心滋润软滑。下面一起来看看做法吧！

食材明细

油皮:高筋面粉180克中筋面粉180克糖粉215克猪油125克水15克

油酥:低筋面粉215克

内馅:麦芽膏65克黄油50克熟面粉150克蛋黄液适量

制作步骤

油皮的做法：
1、将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。

2、放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。

老婆饼

3、加入水。

4、混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

油酥的做法：
1、低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。

2、将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。

内馅的做法：
1、容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。

2、麦芽膏与糖粉混合拉丝。

3、加入黄油、熟面粉和水。

4、混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。

老婆饼的做法：
1、静置后的油皮、油酥和内馅。

2、分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。

3、取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。

4、用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

5、擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。

6、由上往下卷。

7、卷成长筒状。

8、卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9、将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

10、由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

11、将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。

12、收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液）

13、用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。

14、烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。