烹调用料制作 ：
自制混合酱
把芝麻酱、辣酱、甜面酱（或黄酱）各取适量（比例按个人口味加减），调在一起，制成混合酱，蘸菜
吃，集香、辣、咸不同口味于一体，味道独特且食用方便。
麻辣豆瓣瓣（四川菜 干炒 麻辣鲜香香）
选料：鲜嫩蚕豆豆瓣１小碗，开洋２５克。
调料：黄酒半匙，细盐１４匙，白糖少许，味精微量，花生油３匙，麻油、辣油
各少许，辣椒粉、花椒粉
各微量。
制法：
１．将开洋用黄酒、清水浸约３０分钟，使其涨发。
２．洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起锅装盆即成。
特点：麻辣鲜香，开胃爽口。
关键： １．必须用热油将豆瓣快速煸炒，使之不易泛黄。
２．不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，确保爽嫩清香。
花椒
花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有：
（１） 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
（２） 炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
（３） 腌制禽肉时，放入大料、花椒。
（４） 制成花 费 蘸着吃。
