泡醉腌制

泡醉腌制作者：弼马温

　

 

 

       

 

 

 

 

    材料：大白菜1500克、苹果1个、梨1个

    调料：辣椒面150克、姜、蒜、盐、糯米粉50克

    做法：1、白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

          2、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）

          3、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

          4、姜、蒜切末

          5、小锅内倒入糯米粉

          6、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

          7、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

          8、腌好的白菜，挤去水分

          9、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

         10、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

 

    厨房小语：1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

              2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味

              3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面

                 粉代替

　1、老坛子凤爪
　　
老坛子凤爪(图)




记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………

做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。

注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。


自腌咸蛋(组图)

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）




煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。




待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。




这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!

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