农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香，还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合，造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。
湖南农家小炒肉在选材上也很讲究，五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的“隔纱”五花肉，瘦肉一般选用前腿肉，
- 1
准备所有主料。
- 2
五花肉切成均匀的薄片。
- 3
瘦肉切成和五花肉差不多大小
- 4
青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片
的片。 生蒜斜刀切段。 - 5
锅中倒入少许油烧热，改中火，
- 6
一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，
再放入五花肉，最好放成一层，不 并盛出备用。此时锅中的油比原来多了好多
要一堆倒入 - 7
锅中油盛出，留少许底油，炒熟
- 8
锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。 - 9
接着放入辣椒段，然后加入剁椒
- 10
辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调
翻炒。 入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀。 - 11
最后下入生蒜，并调入少许
- 12
再次翻炒均匀，即可出锅。
鸡精提鲜。
- ：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样 既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
