舌尖上的美食--铁板黑椒牛肉

铁板黑椒牛肉

 

          口味：椒麻味

• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 牛柳250克

• 洋葱半个
• 青椒1个
• 红椒1个
• 鸡蛋白(半个

调料

• 色拉油1大匙
• 食盐1/4小匙
• 鸡精1/4小匙
• 蒜3瓣
• 生抽半大匙
• 蚝油1大匙
• 水淀粉适量
• 番茄酱半大匙
• 苏打粉1克
• 玉米淀粉2小匙
• 水1大匙
• 黑胡椒2小匙
• 白砂糖1小匙
• 高汤100毫升

铁板黑椒牛肉的做法

逆丝将牛肉切成大薄片，洋葱、青椒、胡萝卜改刀，少许洋葱切碎，大蒜剁碎

将切好的肉片放入碗内，加入苏打粉1克，用手抓拌均匀，放置静置10分钟

再加入腌料中的盐、蚝油、玉米淀粉、清水、蛋白抓拌均匀，用手顺时针，将肉和调料搅拌约3分钟，加入沙拉油拌匀，静置腌制入味约10分钟

热锅凉油（3-4成热），放入牛肉，加热时用锅铲将肉块划散，至肉片变白后捞出

将铁板放在炉火上加热约10分钟

锅内放入少许油，放入洋葱、青椒、胡萝卜，少许盐翻炒至7分熟

将炒好的洋葱、青椒、胡萝卜铺在加热的铁板上

炒锅洗净，放入沙拉油，至3成热时，放入洋葱碎和大蒜碎炒出香味，加入黑胡椒碎2小匙、蚝油1/2大匙、砂糖1小匙、蕃茄酱1/2大匙、生抽1/2大匙、鸡精1/4小匙、高汤（或清水）100ml、用小火煮至酱汁变的浓稠

煮好后，放入炒好的牛肉片，大火迅速翻炒至肉片裹上酱汁，再倒入水淀粉勾芡

将炒好的牛肉铺在铁板上，盖上盖子焖2分钟即可