|
 猪肝洗净后，片成2-3毫米厚的片，在水中反复冲洗
 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
 用笊篱捞出，控干水分
 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
 调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片
 搅拌均匀，码味
 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
大火，快速翻炒，倒数5秒（或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时），马上盛出
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘
|
