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材料：新鲜的小鲫鱼500克（长约十厘米左右）、鲜红椒、姜、蒜、葱 做法：1、小鲫鱼去鳃、去内脏，洗干净沥干水备用 2、沥干水的小鲫鱼加盐、料酒、胡椒粉腌一刻钟 3、腌鱼的功夫，把鲜红椒切碎、姜、蒜都切米 4、锅里放油烧热（比平时炒菜多一倍）、分三次用小火炸酥小鲫鱼 5、另起锅，放适量油烧热，放红椒米、姜末、蒜末爆香 6、放入炸好的小鲫鱼，加少许盐、老抽翻炒均匀 7、放少许鲜汤或热水稍焖三、五分钟 8、汤汁快收干的时候，撒葱花、淋香油出锅。 贴士：1、准确的说，炸小鲫鱼应该算是煎炸，比炸油量要小一点，煎炸的时候，第一次可以多放一些小鲫鱼下锅，因为那个时候锅里的油最多，炸一次会少一些，所以放入的小鲫鱼也是一次比一次量少。 2、炸酥的小鲫鱼里面有鱼骨也炸酥了，吃的时候完全不用吐刺，一口一个放心地吃吧。 3、选身长约十厘米左右的小鲫鱼，大些的想要完全炸酥会有些难度。 |
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