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鸡的又一绝妙吃法——葱香手撕鸡

2013-01-30  一凡813

鸡的又一绝妙吃法鈥斺敶邢闶炙杭

这道菜是在电视里跟烹饪大师屈浩老师学的,鲜嫩的鸡肉通过手撕的手法,让鸡肉的纤维更易
吸收调料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到画龙点睛的作用,不但丰富了菜肴的口感,在营养
及色泽搭配上也是很出彩的。         

 

材料: 三黄鸡半只(500克)芹菜4根,香葱5根,洋葱半颗,新鲜红椒1颗,花椒10颗,大蒜4瓣,

调味料: 盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,砂糖1/4小匙,生抽1又1/2大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,芝麻香油1小匙

制作方法: 
深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟。
在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片。
焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了,这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状。
炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒。
加入洋葱和红椒丝翻炒至软身,临出锅前再加入芹菜和香葱段,最后淋上少许香油即可出锅。

鸡的又一绝妙吃法鈥斺敶邢闶炙杭



鸡的又一绝妙吃法鈥斺敶邢闶炙杭



制作心得: 

煮鸡的时间不宜过长,时间长了鸡丝就变老了,在煮开后就要熄火,用余温将鸡焖熟。
芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜,所以要在最后才加入,这样才能保持清脆的口感,及翠绿的色泽。

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