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烧南北 简介：“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴。口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。“烧南北”，此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色、香、味俱佳的境界。 膳食食疗：磨菇提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；香菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 主料: 口磨(260克) 笋片(200克) 青椒(1个) 红椒(1个) 鸡汤(适量)
辅料: 姜 八角 老抽 香油 料酒 盐 淀粉 制作流程：
1:将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用，笋片洗净切片  2:将口蘑放入开水锅内焯下水  3:将笋片放入开水锅内焯下水  4:大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味  5:烹入料酒，加入口蘑原汤、鸡汤、老抽，烧开  6:捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐，翻炒  7:起锅前放入青红椒片  8:改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可 
注意事项：高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。 |
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