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年节掌勺:福禄招财拌牛肉的做法

2013-02-08  baileej
原料:
主料:
牛腱子肉500g。
配料:葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块。
调料:风味豆豉酱5g、蚝油8g、纯香芝麻油5ml。
准备:
香菜切段,尖椒、红椒分别切丝,葱切段,姜切片,蒜切末,八角、花椒和桂皮放入料包;
做法:
1、锅中烧水,水开后放入牛腱子肉,煮出血沫后熄火,捞出;
2、清水洗去浮沫,放入锅中,加水、葱丝、姜片和料包,大火煮开后,转小火煮50分钟至熟透;
3、熄火后,将牛肉放在原汤中冷却;
4、牛肉捞出切片,加入风味豆豉酱;
5、再加入蚝油;
 
6、最后加入纯香芝麻油;
7、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末;
8、再撒上青红椒丝,拌匀即可。
心得分享:
1、做这道菜,一定要选择牛腱子肉,口感非常棒;
2、提前汆烫的步骤最好别省略,不仅去血水,还使肉质更有嚼劲;
3、卤好的牛肉别急着取出,在卤汁中浸泡入味;
4、拌牛肉的时候,香油最好别省略,非常提味。

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