凉拌素肚丝 材料:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 做法:1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。 2、黄瓜洗净切薄片。 3、改刀成细丝。 4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。 5、将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。 6、将料汁淋在菜上拌匀即可。 虾皮老虎菜 材料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺 做法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段。 2、将所有食材放入一个容器中。 3、加入调料拌匀后装盘。 椒油炝拌莴笋 材料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量 做法:1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。 2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。 3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。 4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。 凉拌剁椒皮蛋 材料:皮蛋、剁椒、芝麻、蒜、醋、生抽、葱、麻油、糖、鸡精 做法:1、皮蛋剥去壳洗净; 2、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开; 3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。 棒棒鸡丝 材料:鸡脯肉、香葱、熟芝麻、白糖、生抽、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋 做法:1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内,小火煨煮10分钟。 2、 鸡肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦干水分;葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝。 3、用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝; 4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁; 5、取一碗,放入鸡肉、葱丝,淋入料汁,撒上芝麻,即可。 酒香醉腰花 材料:猪腰、生菜、小红椒 、葱花、 蒜泥 、黄酒、生抽、白醋、盐 、鸡精、香油 做法:1、猪腰洗净,从中间剖开; 2、将内部白色和深红色的筋膜去除; 3、斜切成腰花; 4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右; 5、生菜洗净备用,红椒、葱、蒜切碎备用; 6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用; 7、将腰花放入沸水中焯水至变色; 8、立刻捞出投入冰水中; 9、将腰花捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可。 白斩鸡 材料:童子鸡(或三黄鸡)、姜适量、辣椒、料酒、椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末 做法:1、锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右; 2、放入清洗干净的整鸡; 3、烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉); 4、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却; 5、冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右; 6、将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了。 辣酱拌牛肉 材料:牛腱子、风味豆豉酱、蚝油、香油、葱段、姜片、青椒、红椒、蒜蓉、香菜、炖肉料 做法:1、将牛腱子肉冲洗干净,用清水浸泡半小时,倒去血水冲干净; 2、将葱切段,姜切片,卤肉料放入料盒或用干净纱布包好; 3、锅内添水,加入葱段、姜片、卤肉料。高压锅“炖肉键”或者用砂锅煮至熟透; 4、将煮好的牛腱子肉晾凉,切片; 5、将切好的牛肉片和风味豆豉酱、蚝油、香油、葱丝、香菜段、青红椒丝、蒜蓉等调拌均匀; 6、装入盘中即可。 |
|