这个在我们家乡那儿叫麻叶，也较焦花，有的地方叫排叉，广州这边叫蛋馓。无论叫什么，有一点似乎是相同的，就是都是过年时候经常做来吃的小点心。尤其在我们那儿，过年时候，家家户户桌上都摆着一盘麻叶，用来给客人在大餐前垫垫肚子。
现在过年，年味儿淡了许多，小的时候，从腊月二十几开始，每天晚上爸妈都要熬夜到一两点，炸麻叶、炸丸子、卤肉、蒸馒头……家里洋溢着浓浓的过年的味道，感觉特别幸福。那天我在炸麻叶的时候，妈妈还说：“今年过年，炸麻叶的任务就交给你了。”
材料：
面粉150克、盐5克、凉水80ml、芝麻8克、炸油适量。
我同时做了甜、咸两种口味，甜味的把盐换成15克细砂糖即可，为了区分，咸味的加了黑芝麻，甜味的加了白芝麻。
做法：
1、面粉、盐、芝麻倒入盆里，逐步加入水，用筷子搅拌成絮状，然后和成面团。（tips：水要逐步加，不能一次倒入，面团要和硬一点，因为后面要擀成很薄，和软了不好操作。）
2、和好的面团静置醒20分钟。
3、将面团擀开成厚度约2mm的长方形薄片。（tips：尽量擀薄一点儿，案上不用撒粉，因为面片较硬，不会沾。）
4、切成约5cm*6cm的小方块（这个尺寸没那么严格，自己看着合适就行）。
5、取一块小方块，再次擀薄成约1mm厚，然后从中间切开，两片摞起来，竖着划三刀，然后从中间掏出，即成麻叶胚子。
（摞成两片是为了外形更美观，直接用一片来做也可以，如果是一片的话就不用像两片擀那么薄，但是也要再擀薄一些，只有面片够薄，炸出来的成品才会脆。）
6、依次做好所有的麻叶胚子。
7、锅中倒油，中火烧至8成热，放入一个麻叶胚子试试，能迅速膨大并漂浮起来即可。
8、放入适量麻叶胚子，不停翻动，炸至金黄色捞出，控油，晾凉后密封保存。（tips：油要烧热一些再下胚子，否则变色很慢且会吸油太多。）
(2013-01-21 20:45:05)
