X 炸麻叶儿是北方过年的保留节目,更是我记忆里属于节日的小零嘴儿 。麻叶经油炸制成,口味 分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。做好的麻叶色泽金黄,酥脆味香,因外形似叶子,上面布满芝麻, 故称“麻叶” 。 小时候,大致因为物质匮乏,小孩们儿无一不盼着过年,也就是盼着好吃的呗 。因为平时没事, 不会支起油锅做这浪费油面的。过年的时候,家家户户都要炸制一些节日里待客的食物,这个时候才会 捎带着和面炸一些麻叶,等家里有拜年的人过来时,端出来给大家做零食吃,麻叶的地位相当于现如今 待客的花生、瓜子和糖果之类 。 现在天天如同过年,对节日的盼望,更是节日所特具的那样一种气氛,又或者是节日所给人的一种回 忆。基于对节日的喜爱,想到了这个小食物,制作一点,安慰自己的心,找找小时候过年的感觉,更想吃 出那股浓浓的年味儿来 。 今天的这个麻叶不是我做滴,我就负责拍照和吃,哈哈。。。请了个高手阿姨,我只能说年年吃阿姨家 的,年年吃不够呀,呵呵,真的超好吃,赶紧动手吧,看能吃出小时候过年的那种感觉不? 材料:面粉500克、鸡蛋一个、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、盐5克 做法: 1、将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑,放置一会儿就好了)。 2、将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻,放入面片中,继续擀压进入即可)。 3、将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度,再叠在一起切成需要的形状。 4、最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形,中间再划两道(中间不划口,炸出的麻叶有大气泡,容易碎哦)。 5、将面皮折叠在一起,中间切三道,注意不要切断,从中间掏过去即可。 6、将面皮折叠在一起,中间切几道,然后对角按实,再将另外两个角按压在一起。 7、将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可。 炸麻叶——记忆中的小零嘴儿,吃出浓浓新年味儿
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