食材介绍
烤麸，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。它是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。烤麸最常出现在上海家庭餐桌上的食物之一，除作主料外，可将它加酱油、白糖等调料等做成一道菜，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。如很著名的有五香烤麸、四喜烤麸。所谓四喜，一般是指木耳、香菇、金针菜和笋四样，以干货为主，比较适合红烧，且都有异香，和烤麸一起烧，这些特别的香味又可由烤麸吸了去。等到吃的时候放到嘴里用牙一咬，香味又被从孔洞中挤压出来，满口美味汁水，不满足是不可能的事。烤麸经常和豆腐、豆腐干、臭豆腐、麻腐和百叶等等一同在菜场、副食品商店和超市的豆制品柜台出售的，所以大多都认为烤麸是豆制品，事实上，烤麸是货真价实的面粉制品，和豆类没有丝毫关系。烤麸更考究的烧法就是著名的“四喜烤麸”了，说考究，其实也就是在红烧烤麸的基础上再加上被叫做“四喜”的四样配菜。
营养价值
蛋白质含量高含有钙、磷与铁质。
适用人群
一般人均可食用。
食用效果
烤麸味甘、性凉； 有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
营养素含量
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