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干煎椒盐鲳鱼 原料： 鲳鱼1条（400克）、葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干。 做法： 1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味； 2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多； 3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味； 4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅转盘了。
制作心得： 1、将筷子插入鱼身，可检验是否全熟了，不熟的鱼是插不透的； 2、煎鱼时，完全煎好一面再煎另一面，以免反复翻动至碎； 3、不但可以撒椒盐，还可以按自己的口味撒些黑胡椒、辣椒粉、孜然、香草等； 4、拍干面粉这一步骤超级有必要，这样可以很好的将鱼内部的汁水锁住； 5、鱼比较小的，可以用大火煎，今天的鱼比较大点，所以用小火慢煎了； 6、葱姜蒜在煎的途中会变黑，提前捞出扔掉即可；
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