香煎金线鱼的做法
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1. 金线鱼洗净，在鱼身两面切十字形刀口。红葱头去皮后切成丝，香葱切段，老姜切片，蒜切片。
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2. 所有辅料和鱼一同放入大碗，加入白胡椒粉、绍兴黄酒、生抽、盐腌渍20分钟。
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3. 中火加热平底锅至微冒烟，注入油加热至5成热，放入鱼用中小火煎。同时将葱、姜、蒜、辣椒从腌料中捞出，一同放入锅中煎至微干。
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4. 将鱼煎至两面金黄，鱼肉熟透即可盛出装盘，将辅料撒在表面装饰。
特色
香煎金线鱼是用新鲜的小鱼通过最简单的烹调就可以品尝到来自大海的真滋味，表皮酥香鱼肉鲜嫩是最高境界。
小贴士
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香煎金线鱼可以使用形体较小的海鱼烹制，市场比较常见的就是金线鱼、黄鱼等品种。在鱼身上事先划十字刀可以让鱼肉更加酥口，易熟。
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