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15种家常豆腐做法,喜欢吃豆腐的口水哗啦啦

2013-03-02  enkitty
引导语:豆腐在家常菜里最为常见,而麻婆豆腐更是被我们所熟知。但是只有麻婆豆腐会不会显得我们的美食略为单调呢?接下来为大家准备了15种豆腐烹饪制作方法,一定大饱口福!
 

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1、瓤豆腐
 
    主料:嫩豆腐两块、鸡蛋清数个、猪肉茸、鲜虾茸少许。
 
    佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
 
    做法:
 
    (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;
 
    (2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;
 
    (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;
 
    (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;
 
    (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。
 
    特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
 
    2、锅塌豆腐
 
    主料:豆腐两块、鸡蛋清两个、熟胡萝卜丝少许。
 
    佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
 
    做法:
 
    (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;
 
    (2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。
 
    特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。
 
    3、木须豆腐
 

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    主料:豆腐两块、鸡蛋两个、黄花、木耳少许。
 
    佐料:盐、酱油、葱末各少许。
 
    做法:
 
    (1)豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;
 
    (2)锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;
 
    (3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
 
    特点:此菜色佳味美。
 
    4、咸蛋酿豆腐
 
    主料:咸蛋8个、豆腐2盒、虾米些许、葱数根、美生菜1小棵、圣女蕃茄些许。
 
    佐料:一般调味料。
 
    做法:
 
    (1)虾米爆香;
 
    (2)咸蛋去蛋白,将蛋黄加入拌炒;
 
    (3)再加入豆腐炒入味;
 
    (4)盛盘,最后洒上葱花即可。
 
    5、鲜花豆腐
 
    主料:鸡脯肉200克、嫩豆腐250克、肥膘76克、鸡蛋清4只、湿淀粉10克、清汤1000克。
 
    佐料:胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
 
    做法:
 
    (1)胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥;
 
    (2)成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀;
 
    (3)清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉;
 
    (4)装汤碗即成。
 
    6、雪菜豆腐
 

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    主料:雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块。
 
    佐料:葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒。
 
    做法:
 
    (1)将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁;
 
    (2)葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚;
 
    (3)加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
 
    7、麻婆豆腐
 
    主料:豆腐1块、绞肉些许。
 
    佐料:辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖。
 
    做法:
 
    (1)豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟;
 
    (2)放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅前撒上辣椒末、葱末。
 
    8、鲜蚵豆腐
 
    主料:豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包。
 
    佐料:豆鼓1匙、葱、酱油、盐。
 
    做法:
    (1)豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油;
 
    (2)将豆腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可。
 
    9、鲁豆腐
 
    主料:板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜。
 
    佐料:基本调味料、香油。
 
    做法:
    (1)豆腐先切块,放入油锅中炸捞起备用;
 
    (2)再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油;
 
    (3)再将豆腐加入鲁到入味即可起锅。
 
    10、炒豆腐脑
 

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    主料:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
 
    做法:
    (1)雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
 
    (2)青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
 
    (3)油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
 
    11、豆腐羹
 
    主料:猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱。
 
    佐料:基本调味料、太白粉。
 
    做法:
    (1)绞肉再剁出弹性,再入油锅爆一下,捞起备用;

    (2)再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水;
 
    (3)水滚后再加入豆腐,最后加入太白粉水芶芡即可。
 
    12、清风送爽
 
    主料:豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子。
 
    佐料:香油适量。
 
    做法:
    (1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用;
 
    (2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状;
 
    (3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟;
 
    (4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席。
 
    13、宫保豆腐
 
    主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。
 
    佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
 
    做法:
 
    (1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀,再下锅炸成金黄色取出;
 
    (2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;
 
    (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。
 
    14、金酿豆腐
 

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    主料:老豆腐300克、猪后腿肉150克、虾仁100克、小菠菜100克、鸡蛋清15克、鸡蛋25克、鸡汤250毫升、熟鸡油750克(实耗75克)。
 
    佐料:料酒15克、酱油20克、精盐2.5克、味精2.5克、白糖2克、水淀粉15克、细干淀粉50克、葱末10克、姜末5克。
 
    做法:
 
    (1)将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.752克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲;
 
    (2)再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用;
 
    (3)炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐”;
 
    (4)炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边;
 
    (5)炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可。
 
    15、荷包豆腐
 
    主料:南豆腐2块、菠菜芯50克、鸡蛋清50克、熟瘦火退20克。
 
    佐料:大油10克、鸡油20克、盐5克、味清5克、胡椒粉1克、料酒20克、湿淀粉30克、鸡汤200克。
 
    做法:
 
    (1)将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
 
    (2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
 
    (3)用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。
 
    (4)将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
 
    编后语:掌握这15种豆腐烹饪制作方法,就不必再担心餐桌上豆腐做法的单一了。豆腐也是蛋白质的主要来源哦,吃货们赶紧要收藏起来,做喜爱的豆腐,让自己的食谱变得不一般!

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