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白萝卜，材料：辣椒青菜，豇豆，姜，
做法： 1.将要泡的菜洗净风干， 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用， 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道  ，里面有大量的乳酸菌，如果找不到就只好自己重新制作，将已经冷却的清水倒入母水之中， 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成， 5.将准备好的蔬菜入坛腌制，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处， 6.泡菜放的地儿注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌，如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可， 吃法： 1.巴蜀菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，四川菜肯定不正宗， 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三，四个酸萝卜炖鸭子，非常美味， 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼 也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定，酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜， 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式， 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失，如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用， 经验: 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜，因为它可以泡出漂亮的红颜色，再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看! 3 还应放些蒜. 4 在广州天气热，容易泡的酸，吃时放些糖和鸡精，再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!) 3》四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法： 1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状，老姜去皮切片状， 2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半， 3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒， 4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用， 4》四川泡菜 原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜， 制法： 1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用； 2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水； 3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏季放室外凉爽处1至 2天，冬天4至5天即可食用， 特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香， 祝你成功！！。 |
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