|
说实话，西山的糕点说不上有什么名气。但没有名气不等于质量不好，或者说人们不喜欢吃。其实，西山的糕点是很受大家青睐的，并可以探究一番的。 西山的糕点有定升糕、门印子糕、茧团、冬至团和年糕。而每种糕点的制成都有一定的事情和时间段。 锭升糕。因其形状如锭而得名。其含义深刻。“定升”，一定胜利；一定升迁。“糕”，自然是高高兴兴，高升等意思。这种象征着胜利归来吉祥如意的糕，起源于宋代百姓送子弟兵出征抗金。后传入西山。如今，西山人一般用于造房上梁、满月邀请等喜事时才打这种糕。做糕时，一般用糯米四成，粳米六成，相加后碾成粉。飞粉时，加上适量白糖。经过筛漏，装进糕盒，然后在大煤炉锅蒸上几秒钟，就成了。故刚做出来的糕，清香扑鼻，糯而不粘，鲜洁而不过甜，深得人们的喜欢。  门印子糕、茧团。前者因糕形如门框而得名。这种糕，一般为长12厘米，宽8厘米左右。后者，因状如茧子而得名。做前者糕时，上蒸前用筷子在糕的两端按上个印，就成了。做后者时，搓像一个茧子模样即可。记得70年代时，每逢春荒的时候就做这种糕和茧团。劳动时，带几块糕或者几个茧团，放在双篮里。歇息的时候，就拿出来当点心吃。加了油，浑身又有了劲，劳动时就更卖力。 做这类糕团，西山人讲究色香味。一般来说，可以做三种颜色的糕团：白糕（白团）、绿糕（绿团）、黄糕（黄团）。白糕（白团）是本色。绿糕（绿团）采用的作料就多了。有荆条叶、南瓜叶、丝瓜叶、豆叶、紫捻草等。黄糕（黄团）呢，一般也有三种：黄了的南瓜、松花粉和花蜜粉。绿糕、绿团、黄糕、黄团，色香味俱全，好吃得很，一点也不比黄天源糕点逊色。 冬至团。因冬至时候做而得名。冬至团最讲究里面的馅。一般来说，有咸菜肉丝、冬笋肉丝咸菜、萝卜丝、蚕豆沙、黄豆粉、菠菜肉丝等六七种馅。从小的时候，我就跟母亲学做团子。每当母亲叫我去碾米粉时，知道要做冬至团了，就显得特别高兴，脚步也轻快起来。做二熟团时，虽然有些烫手，但一点也不怕。我最喜欢做萝卜丝和冬笋肉丝咸菜馅团。因为，我特别喜欢吃这种馅的团子。记得七十年代末，北桥一位朋友来我家，恰巧是做冬至团的时候，临走时，我送了他六个。他开心得很。事后，还念念不忘，说希望能再次吃到这种冬至团。 年糕。因过年做的糕而得名。年糕通常用本色做成。比门印子糕要大得多。但这种糕不多做，主要用来过年祭祖时用。糕大，以显示子孙后辈的一份气量和孝心的厚重。 西山的糕，迄今为止，只是限于自己食用，办喜事送人，做做人情等。可我认为，西山的糕点是可以做点文章的。特别是门印子糕中的绿糕、松花糕和花蜜糕。作为地方的一种饮食，除了四季的花果特产外，西山能否打响“一块糕”的特产品牌呢。我看不是没有可能。 |
|
|
