找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

CF562 2013-03-14

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找寻怀旧味道里沉淀的记忆小食——自制老热狗

(2013-03-14 08:10:12)

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昨天看到了2013新浪美食、美食博客即将改版的消息，祝愿有更多热爱美食的朋友像我一样支持新浪美食、支持改版。很多美食博主和网友都在积极地分享自己的改版建议，看到里面的一条内容我深受感动，这位朋友是这样说的：“希望增加各地传统饮食文化的宣传，现在西式糕点、西式节日充溢人们的生活，也许若干年后，传统的节日和美食会消失于人们的视野，等我们的小孩长大，在他们眼里或许知道的节日就是西式节日，祖国的美食就是西点( 3月13日，11:20)。”

感同身受，是啊，中国的饮食文化博大精深，需要我们一代一代的传承下去。在汲取国外美食烹制经验的同时，如何把我们自己的传统风味发扬下去、创新开来呢？现在已经有很多地地道道的传统小吃被人们遗忘了，也有很多我们小时候吃到的美味永远成了记忆中的味道，商店里、网络上都没有了它的踪影，只剩下我们苦苦地寻找。

想想这些，赶紧动手做了今天这个热狗面包，还记得么？小时候，小学的校门口、公交车站都有得卖，用一根一次性筷子插着，头大大的，胖胖的，咬到里面藏着根火腿肠，好怀念吧！我和很多朋友一样，在网上发过好多帖子询问哪里买得到，不过现在真的哪里都没有了。与其怀念，不如自己动手做！

因为欧美国家也有一款面包叫做“热狗”，为了区分，也为了怀念一下我们小时候的味道，我把伴随我们成长的热狗称做“老热狗”。和我们这些老男孩、老女孩一样，让味道随着记忆，慢慢地沉淀。

终于试验成了这款我们记忆中的热狗，还是当年的味道。不同的是，当年我是个孩子，在生活里寻找美食；而现在我是个大人了，在美食中寻找欣然的生活。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【儿时的老热狗】做法

材料：高筋面粉200克，牛奶150克，黄油15克，干酵母8克，盐1克，白糖（或砂糖）20克，火腿肠6根，食用油适量。

做法：

1．提前称量各种材料，黄油和牛奶提前30分钟从冰箱里取出，放置在室温下。面粉不用过筛。

2．在耐热的碗里倒入牛奶和黄油，盖上保鲜膜在微波炉里加热，600w30秒/500w40秒，使液体温度近似于人体温度。搅拌黄油至融化，再加干酵母，用筷子轻轻地搅拌几下。

3．继续在碗里加入盐和白糖，混合均匀，直到没有白糖的颗粒。

4．分两次加入高筋面粉，用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了，不用和面。

5．盖上保鲜膜，用微波炉的低瓦数功能（150-200w）加热30秒后取出。用刮刀将面团铲出，放在铺了面粉的案板上，切割成6份。

6．将切割后的面团稍微整理一下成圆形，放置在一旁醒发，醒发到面团增大2倍就可以了。

7．用三根手指分别按压各个面团进行排气，然后再逐一地将圆形面团撮成长条。

8．找6根竹签，分别穿上火腿肠，再将面团从下往上地缠绕在上面。

9．将热狗放在盘子中，盖上保鲜膜，用微波炉的低瓦数功能（150-200w）加热30秒后取出。

10．放在案板上盖上潮湿的毛巾进行第二次发酵。15分钟即可。

11．锅里倒油开中火，待油面微微产生小气泡时转成小火，轻轻地放入热狗面坯。保持低温140度、小火炸制，一面变成金黄色后再翻转炸另一面。

12．炸好的热狗放在烤网或厨房纸上过滤掉多余的油份即可。

小贴士：

1．这款热狗的制作方法和我们小时候吃过的一样，面团发酵后低温炸直而成的。初次做这个的朋友请注意油温的控制，先开中火，待油面微微产生小气泡时转成小火，轻轻地放入热狗面坯。始终保持低温140度（油面似开非开的状态）、小火炸制，一面变成金黄色后再翻转炸另一面。

2．面团的发酵依旧使用的是我最近琢磨出的“30秒发酵35分钟吃上面包”的方法，不用机器、也不用和面，担心揉面膜太累的朋友可以试验下我的方法。用这个方法发酵十分方便、快捷，但是注意的关键点也不少，其一是发酵前面团要在低瓦的微波炉里受热30秒，其二是面粉和加了干酵母的牛奶（或水等其它液体）后，面团不能搅拌得太光滑，只是简单地搅拌几下即可。这个方法更具体的操作朋友可以参照基础篇，30秒发酵打破传统做奶香面包。

3．网上有很多朋友和我一样，苦苦地找寻过这款老热狗，但是网上的方子都是欧美那种热狗的方法。终于试验成了这款我们记忆中的热狗，还是当年的味道。不同的是，当年我是个孩子，在生活里寻找美食；而现在我是个大人了，在美食中寻找欣然的生活。