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基础面包 我的很多好朋友都喜欢做面包，只是她们做面包还没掌握方法，还在想方设法把面包做好。前几天，我的这些朋友跟我讨论在不加添加剂不增加油脂的条件下，把面包做得细腻又柔软，她们所说的油脂就是淡奶油和奶酪等等，当然可以了，我做面包都是解决自家的早餐问题，做面包必不可少的材料就是面粉、液体、糖、盐和酵母粉以及黄油，我做面包就用高筋面粉（面包粉）、白砂糖、盐、牛奶、干酵母粉和黄油做面包。
我的朋友们会问要不要用汤种、中种、冰种等等方法呢，当然用汤种、中种、冰种等方法可以延长面包的老化时间，也能帮助面包更容易揉出能拉出薄膜状面团，这些辅助的方法都可以采用。很多朋友们跟我一样都是忙碌的上班族，只有周末才有时间做面包，实在花不了太多时间和精力做面包。我觉得能用必不可少的材料和步骤做出柔软的面包，那不是更好吗？
这次分享的面包方子就是我很常用的，很百搭的面包方子。因为我家小孩喜欢吃有馅料的面包，而我自己比较喜欢不放馅料，这款面包可以解决不同需要。这款面包刚出炉，我自己撕着就能吃两个，非常柔软好吃。这款面包可以在表面抹上沙拉酱，粘上肉松，那就是面包房里经典的肉松面包，还可以烤一根热狗，在面包中间切一刀，放一片生菜和一根热狗，挤上番茄酱，那就是热狗包，还可以在面包的侧面剖开，放入番茄和培根做成三文治。这个面包方子适合做咸味的调理面包。下面动手简单做这款基础面包吧。
【材料】高筋面粉（面包粉）250克，盐 3克， 白砂糖 18克，牛奶 162克，干酵母粉 4克，黄油 22克。 【做法】 1 这就是做面包的材料，做面包要用到面粉、糖、盐这些材料，要用到液体材料，比如水、牛奶、蜂蜜、鸡蛋等等，可以用鸡蛋和牛奶结合起来，鸡蛋液和牛奶都算液体量，一般做面包的液体量是面粉的60%-70%，用了鸡蛋就减少牛奶的分量。
2 做面包要用高筋面粉，高筋面粉就是蛋白质含量在13.5%以上，购买面粉可以看看面粉包装店写的营养成分表。这袋高筋面粉蛋白质含量23%。
3 按照砂糖、盐、面粉、牛奶和干酵母粉放进厨师机的不锈钢碗里，用厨师机的搅拌成光滑面团。
4 加入融化的黄油，再用厨师机搅拌成能拉出薄膜状的面团。为什么要搅拌成光滑面团以后再放黄油呢，因为油脂会提高面团的摩擦温度，过早加入黄油会增加面团揉搓鱼搅拌的时间，从而造成不必要面团温度升高。加入黄油以后，我用厨师机搅拌了6分钟，如果用面包机或者用手揉面包，揉到一定程度就要检验一下，面团不能过度搓揉，搓揉过度会造成面筋断了。
5 取出一块面团检查一下，能拉出薄膜状就可以了。
6 把揉好的面团滚圆放在容器里，进行基础发酵。
7 面团发酵2-3倍，或许会问基础发酵要多长时间，发酵跟温度和湿度有关，如果室温在25-28度，发酵时间就要90分钟，我建议看面团的状态比较好。
8 检验面团是否完成基础发酵，可以用手指搓一下面团，如果面团不回缩，那面团就完成基础发酵了。
9 把面团分割出7个小面团，面团的分量可以根据模具的大小来分割小面团，把小面团排气滚圆，松弛15分钟。
10把小面团擀成椭圆形，翻面从上而下卷成橄榄型，把做好的面包放在面包模具里。
11把整形的面团放在烤盘上，进行最后发酵，
12最后发酵的时间也是药看温度和湿度，如果室温28度，最后发酵需要1个小时，可以看面团明显胀大就可以了。
13 烤箱上下火180度预热好，把发酵好的面包放在烤箱中层，用180度烘烤15分钟。
【温馨提示】 1 做面包放入的液体量要根据面粉的吸水性适当调整。 2 烘烤面包的时间和温度要根据烤箱的性能调整。 3 烤好面包，可以把面包做成肉松面包或者热狗包等等。
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