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一 先准备美食材料哦：豆腐切丁备用，郫县豆瓣，豆豉，姜、蒜切细末备用，香蒜苗切成小节，海椒面，花椒面适量。还有大厨先生秘制的肉末哦，有了它，这道麻婆豆腐可是更加鲜香哦。
二。豆腐冷水下锅，加毛毛盐烧开豆腐烧过心，这样可以去除豆腐的涩味，还能保持豆腐的鲜嫩，而且不易碎。
三。捞起豆腐沥干备用。
四。锅洗净后擦干，放入植物油和猪油适量.(注意，这里一定要是两种油混合的哦） 五。油温中度的时候就可以加入豆瓣酱啦（注意：油温一定不要太高了哦，否则豆瓣下去就糊啦） 六。加入豆豉 七。加入海椒面（喜欢辣的多放点） 八。加入姜蒜末继续炒香。 九加入炒好的肉末（也可以用牛肉末） 十。配料放下后一定要炒香哦，注意火不能太大了，呵呵，这个时候要是有鲜汤是最好的。没有鲜汤，就加水一小碗哈。 十一。汤料烧开后，加入沥好备用的豆腐，大火继续烧三至四分钟的样子（急火豆腐慢火鱼嘛）。 十二，水淀粉用水调匀后勾芡，（注意：这里要连着勾两次哦） 十三，加入香蒜苗节后用锅铲轻推豆腐。 十四，第三次勾芡。 十五。大家稍安勿躁哦，马上就起锅了。（呵呵，闻到香味了吗？起锅后，根据各人的口味，洒上适量的花椒粉哈）我特别喜欢花椒，越麻辣，越过瘾哦。 |
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