 主料  排骨400克 辅料  菠萝100克  洋葱30克  青椒60克  红椒60克  鸡蛋1个  姜适量  蒜适量  食盐半小勺  水淀粉50克 面粉25克 白糖20克 番茄酱30克 水30克 植物油适量 菠萝排骨的做法 排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟； 煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右； 菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻； 捞出，沥干水分备用； 洋葱、青红椒切片； 番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁； 其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊； 腌好的排骨放入炸糊内，挂糊； 油锅烧至7、8成热时，下入排骨； 炸至表面金黄酥脆，捞出沥油； 起炒锅，爆香姜蒜末； 下入洋葱、青红椒片煸炒片刻； 下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠； 下入菠萝块儿，煸炒均匀； 下入炸好的排骨； 迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。 小技巧 1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。 2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。 3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。 |
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