 蒸肉饼简单易做，但要做出滑嫩的肉饼也不容易。赶紧给大家分享一下俺学到的秘诀哈： 1. 最好手工剁肉，加点肥肉更好吃（俺今天还是偷了点懒，直接买了肉末）。 2. 肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理。 3. 肉饼里加些许咸菜，咸蛋，香菇，荸荠等，味道更鲜美。 4. 肉饼里加少许湿淀粉，更嫩。但要适可而止哈，否则就发硬了。 5.蒸肉饼容器用油抹一下不会粘。装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，否则影响肉饼嫩度。 6. 肉饼越薄越快熟，但太薄的话，会影响口感。2厘米左右厚度最好（个人意见）。 7. 肉饼蒸好后，撒上葱花，热油和生抽，更香，道理跟清蒸鱼（做法点这）的调味法类似。 8. 给肉饼调味时，往淡里调，因为蒸好后还要加生抽嘛。再者，若一开始就太咸，就没法补救啦！ 9. 做咸蛋蒸肉饼时，蛋黄要用水冲去表面蛋清，否则蒸出来白乎乎的，影响美观。 10. 蒸肉饼的时间看肉饼厚薄大小做适当调整。300克左右两厘米厚的肉饼，蒸的时间大概是15分钟 （水开后才算哈）。  【材料】肉末，咸鸭蛋，荸荠，生姜，湿淀粉，生抽，胡椒粉，糖，色拉油，葱花/香菜  【步骤】 1. 事先备好肉末。生姜，荸荠切细。（特意提一下：俺女儿切的荸荠，还蛮像模像样的哈） 2. 咸鸭蛋打入碗中。把蛋黄跟蛋清分离，用清水洗去表面蛋清。    3. 水一勺一勺加入肉末，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。 4. 往肉末里分别加入少许料酒，一大勺蛋清，生抽，胡椒粉，糖，生姜和荸荠，搅拌均匀。 5. 容器用油抹一下（俺用了喷油瓶）。 6. 轻轻放入肉末，形成饼状。注意”轻轻“二字，千万不要大力用手压，否则影响肉饼嫩度。肉饼中间挖个小坑，用来放蛋黄。 7. 放大火上蒸。蒸肉饼的时间看肉饼厚薄大小做适当调整。300克左右两厘米厚的肉饼，蒸的时间大概是15分钟（水开后才计算）。 8. 肉饼离火。尝尝肉饼汁，看咸度如何。 9. 另起锅烧热两勺油，浇在肉饼上，再淋上少许生抽，撒上葱花。葱花也可以在浇热油前加，更香。      把肉饼做成了张笑脸。稀饭吗？ 可下饭了！ |
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