滋补懒人午餐 酱香鸭腿

营养特点：鸭肉怎么做不膻又不腻口？过油！将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味，“逼”出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味，这道简单的酱香鸭腿正是采用了这种方法来做的，味道十分不错，而且吃鸭也是好处多多，因为鸭子吃的食物多为水生物，所以肉性寒，有清肺解热、止咳化痰、养胃补肾、滋阴补血之功；春天的竹笋可是最鲜美的时令菜，一定不能错过，凉拌竹笋，又一种竹笋的做法，麻辣鲜香，爽口好吃；口感丰富多样的沙参玉竹瘦肉汤尤其适合女士们食用；宝宝餐花菜蒸肉丸造型可爱，且西蓝花和猪肉都是十分营养的食材，且荤素搭配，味道清淡，适合宝宝食用。

酱香鸭腿的做法如下：

功效：清热去火　滋阴润燥　

原料：鸭腿；生姜；大葱；蒜瓣；香辛料（八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等）；

调料：料酒；老抽；精盐；香麻油；冰糖；

【主菜】:酱香鸭腿

步骤与做法：

1、将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。

2、将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。

3、炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。卤至汤汁开始收浓（约20分钟），添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食。

4、鸭肉怎么做不膻又不腻口？过油！将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味，“逼”出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味。

5、鸭边腿算得上是常常上“红榜”的惠而不贵食材，称上两大块，一斤多的份量价签也只七、八元钱，比吃什么肉都便宜。老实说，这些鸭边鸭算不上理想食材，洋鸭肉，肥腻且腥膻气重，如果买回去图省事简单做做就上菜，那餐桌上基本“滞销”。

6、不太理想的食材需要用“加法”，多点步骤花点功夫，小成本食材也能演绎大味道！就像这盘端上桌的鸭边腿，腌，炸，卤、浇汁之后，鸭肉不膻不腻，浓香溢口，醇厚透味，让人食后唇齿留香。