|
今天做了一款面，很有春的气息，用新鲜菠菜着色，借助小工具剪刀，做出来不是平常那种长长的手擀面，嫩嫩的绿色，形似柳叶，很漂亮，而且做法很简单 ----------------------------柳叶炸酱面-------------------------- 原料： 一、面条原料 1、菠菜 2、面粉 3、鸡蛋（可以不放） 4、盐 二、炸酱原料 1、五花肉末 2、黄酱 3、辣豆瓣酱 4、甜面酱 5、京葱 6、姜 7、蒜头 8、黄瓜等配菜
柳叶面条做法： 1、将菠菜择洗干净 2、将菠菜入开水锅焯水 3、略烫一下变色迅速捞起过凉水冲一下，沥干 4、将菠菜切碎
5、将切碎的菠菜加少许盐用料理机打成泥 6、取一干净盆，倒入面粉，打入鸡蛋（也可不加），将打好的菠菜泥分次倒入，一边倒，一边用筷子搅拌掌握干湿度 7、等盆里的面粉用筷子可以打成大的雪花片状就可以了，用手反复揉成光滑的面团，盖上湿布或者包上保鲜膜放一边醒半小时 8、醒好的面取出，拿一把剪刀，用布擦干净，沿着面团的表层将面团剪断，剪出的面条自然成柳叶形状
9、锅里放水烧开，下入面条，等锅开就揭开（可保持颜色鲜艳），盛起 10、将准备好的蔬菜切成丝码在面上
二、炸酱的做法： 1、京葱和姜切碎 2、将姜下入锅中煸香后下入肉末，滑散，等肉变色后下入葱碎煸香 3、接着下入辣豆瓣酱 4、略炒后再分别下入黄豆酱和甜面酱小火翻炒均匀
5、放入水或者高汤煮开后，小火慢慢将汁收干（中间要不时搅拌） 6、等锅里的汤汁变浓稠，就可以关火了，这时可以再放入些葱碎，这样酱就炸好了，炸好的酱剩下的部分等自然冷却后放冰箱保存
吃一口，很筋道Q滑，拌上精心熬制的酱，浓郁的酱香很诱人，也可以加些高汤，做成一碗清淡的汤面，怎么吃都可以，只要你喜欢
小贴士： 1、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿，更漂亮，营养也更丰富 2、面团在剪时若沾剪刀，可将表面一层剪完后，撒些干面粉再面团揉一下，或者表层沾些干面粉可以很好的防粘 3、菠菜要焯水处理，因为菠菜含草酸 4、焯过水的菠菜要过冷水，这样可以使菠菜颜色更绿 5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节，建议不要剪刀不要下的太深，这样出来的面条太厚，口感不好，沿着表面一层就可以 6、做菠菜泥时放少许盐，这样出来的面条更加筋道 7、炸酱我不是用的传统京味版本，我自己调节出的适合家人口味的，大家可以自己调节 8、炸酱要选五花肉，这样炸好的酱比较香 9、炸酱一定要注意火候，酱容易糊锅 10、炒好的酱其实已经可以吃，但我喜欢用水焖煮再收干，这样可以使肉和酱的味道更好的融合
|
|
|
