用料:鸡蛋、牛奶
详细做法:
1、取蛋清倒入大碗中,加入适量白糖。
2、将蛋清与白糖搅拌均匀。
3、将全脂奶倒入奶锅中,小火煮沸,即可关火。
4、马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中,晾凉后形成第一层奶皮。
5、用筷子小心地挑起第一层奶皮,将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。
6、在第一个小碗底留少许牛奶,可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。
7、将大碗中的蛋清与牛奶搅拌均匀后成为双皮奶的奶胚,用筷子过滤奶胚重新倒回到奶锅中。
8、将奶锅中的奶胚小心地注入小碗中,可看到第一层奶皮随水位升高慢慢漂浮起来了。
9、用保鲜膜把小碗封好,待蒸锅的水烧开,放入蒸锅内。
10、中火蒸煮10分钟,关火后再焖5分钟,就成了双皮奶了。
小贴士:
1、最好是用水牛奶或者全脂牛奶,才能得到厚厚的奶皮。2、煮牛奶的时候要用小火,煮沸就关火。3、用筷子挑奶皮倒奶的时候,注意留少量奶在碗底,而且小心地把奶皮顺滑到碗底,不要让奶皮挂在碗壁上,否则到时候很难让奶皮浮在起来。4、蛋清与奶一定要搅拌均匀,并且要过滤,否则蒸出来的双皮奶不够细滑。5、双皮奶最养胃,热食冷食皆可,吃的时候也可以适当加些干果,或搭配红豆莲子葡萄干等,改善一下口感。
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