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方法一： 事先准备好一块生猪皮。 将鱼洗净之后，在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出，在剁鱼 肉之前，将猪皮铺在鱼肉之下（呵，当然也就是案板之上）， 用刀背剁鱼肉，这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里。 方法二： 用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼肉刮下来，这样做的鱼泥细嫩，而 且没有刺。 方法三： 选鱼肚子上的肉，那里只有大刺，然后用刀拍，把鱼肉拍松了 把大刺拔出来就行了 方法四： 首先，选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。 其次，就是剥鱼刺了。 我是这么做的： 必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些。 另：选择大鱼，把那个鱼头剁掉另用，去掉脊骨，鱼皮，腹部的鱼刺很大，用钳子拔出来，脊背上的刺由于小，可以和腹部的肉用绞肉机打碎。 用一块细纱布就可以了，用细纱布抱住切好的鱼片或者鱼肉团，将纱布轻轻压扁，轻轻挤压，鱼刺会从纱布里冒出来的，去掉就好，适合家庭做法。 这种方法一直流传到今天，即以菜刀背砸鱼肉片，鱼刺鱼骨自动露出后拣去，鱼肉就变成鱼茸了。敲鱼是一种汤菜，最好用鮸鱼，别的鱼也行。去掉鱼排后，鱼肉上还是有一些刺，如果做鱼丸，你把刀翻过来，用刀背锤鱼肉，把鱼肉锤茸后，拿刀细细的排查就可以轻易的把鱼刺找出来了。 |
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