滇菜蹄花冻的制作方法 主料：牛蹄筋(泡发)100克、鸡胸脯肉80克、火腿50克、胡萝卜60克 调料：胡椒5克、香菜30克、酱油40克、醋10克、盐8克、辣椒油8克、味精3克、香油5克 制作方法： 1、鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝； 2、水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝； 3、将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉； 4、胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片； 5、香菜洗净，留叶去茎； 6、用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味； 7、取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶； 8、再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内； 9、酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。 工艺提示 鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。 菜品口感 透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。 食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 |
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