闽南地区的“菜头粿”——【腊味萝卜糕】
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闽南地区的“菜头粿”——【腊味萝卜糕】萝卜糕,闽南地区称之为“菜头粿” , 是中式传统的糕点,采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。 主料是以白萝卜为主,加以腊味,白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物;因为含有丰富的淀粉酶(Diastase),而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。多吃白萝卜泥或萝卜糕,能够改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔内容易发炎的人也应多吃。 白萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。但萝卜属于冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟后食用。 今天这组片片自己很满意,每一张我都爱,所以也发了很多张哈!做这个萝卜糕的时候因为家里没有合适的模具,只能用了平时的蛋糕模代替,最后煎的时候比较急,因为天已经快暗了,5点多的天,再不加速就拍不成了,所以卖相有点一般般,不过口味挺不错!这方子是来自梁老师的...... 【腊味萝卜糕】 所需材料:虾米,冬菇,腊肠合共180G,白萝卜380G,水磨粘米粉 165G,澄粉30G,土豆淀粉15G,玉米淀粉15G,温水 360G,开水360G,盐,糖,麻油,胡椒粉适量 制作步骤: 1:虾米,冬菇,腊肠切成粒 2:用少量油将虾米腊肠冬菇煸炒出香气 3:白萝卜洗净去皮切丝 4:锅中烧开水倒入萝卜丝飞水约1分钟,捞出隔水留渣 5:将所有粉类与调味料倒入锅中,加入温水360G揉搓至均匀无颗粒 6:把煸炒过的腊肠,虾米,冬菇,萝卜丝一起加入到粉浆中 7:冲入热开水360G将所有食料搅拌均匀 8:倒入模具 9:放入蒸锅里 10:隔水蒸45分钟左右,用牙签试入,没有沾上粉状物就表示熟透了 11:取出放凉后脱模,切成块状,吃时放入平底锅煎制 12:煎至双面金黄微焦,佐以XO酱食用 小叮咛: A:搅拌过种中加入热开水时需要快速冲入搅拌均匀,才能使萝卜糊呈稠密状态,成品出来不容易松散,更易定型 B:如果喜欢吃到萝卜口感的可以切大一点 C:此配方我用的是8寸的蛋糕模 D:待凉却后再脱模切块,比较好操作,不会导致散开 烧焦的Apple日志分享 (查看更多) |
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