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我当初是在网络上看到了很多人，都喜欢自己动手DIY烘烤饼干，蛋糕这些食物。而且还拍出非常漂亮的照片放在自己的博客上！于是乎，我也踏上了烘烤这条道路了！但是刚刚买回电烤箱后，做戚风蛋糕就差点浇灭了我对烘烤的热情。还好最后是老公的“鄙视”，让我下决心一定要做一个完美的戚风蛋糕给他看看，最后我就成功了！ 所以说，有时候家人的鼓励还是需要的！当然自己要有觉悟哟！总结一下自己的经验，分享给还没有成功的姐妹们，其实戚风蛋糕没什么难度的，只要你掌握好你家电烤箱的“脾气”就能很容易的成功。（还有就是家人的鼓励，不管是直接的鼓励还是间接的都好！）  1、我觉得不要太过于迷信别人的食谱，我最开初就是完全照搬君之的戚风蛋糕食谱，就一直不成功。别人的食谱只是一扇窗户！看别人的食谱是为了能让你看到“屋里”的情形，自己的感觉和经验才是进入大门的钥匙。 2、参考别人的食谱，肯定是要参考的因为我们是新手嘛！借鉴一下别人的经验，根据自己的情况来进行查缺补漏。 3、在准备鸡蛋的时候，鸡蛋尽量选择新鲜的和个头正常大小的。还有我最初就放错，从冰箱里面拿出来就马上开始用，那是不对！一定要放在常温下让鸡蛋适应了才行。 4、用分蛋器，分离蛋黄和蛋清，先打发蛋黄，而不是蛋清。 5、蛋黄一定要加入油和糖，为的就是能让口感更好一些！等把油和蛋黄充分的混合以后再加入水和牛奶。 6、在加面粉之前再打发一下蛋黄液，这样在烘烤出来以后就不会出现，有一些部分不蓬松，有一些部分会粘在一起了。 7、还有在加面粉的时候，就算是筛过的面粉，也要以筛的方式加入到打发的蛋黄液里面。你可以分为3次来均匀的筛入，这样做的原因是可以更加轻松的搅匀，也不起筋。 8、关于蛋黄糊调到什么状态？就像小朋友吃的米糊一样，过稀或者过稠都不好，这就得靠你多做几次的经验来判断了。 9、可以在蛋清中加入少许的盐和2-3滴醋，原因是这样更好打发。 10、做好上面的步骤，你的面糊应该也可以倒入模具里面了。这时候一定要用刮刀把面糊填充满整个模具，不要留有内部空隙。否则你烤好以后会发现有在一些位置会出现大的空洞，那样就不太完美了。 11、然后把模具填充满以后，一定要把面糊表面抹平，这样上色才均匀好看！也就是看很多网友提问为什么我的蛋糕表面看起来怪怪的了？ 12、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。 13、最难的就是进烤箱烘烤了，就是进烤箱的温度和烘烤的时间掌握。我以前用的是10L的小烤箱，按照君之的食谱放进去1小时170度的温度。拿出来都黑了！现在我就用150度烤18分钟，下火15分钟，上火3分钟，2个鸡蛋8寸的模具。当你闻到烤蛋糕的香味，再等1、2分钟，就可以拉开烤箱门一条缝，看看蛋糕长高的情况，正常会比面糊的体积长大1/4到1/3。当蛋糕的边缘出现一点焦黄，就可以调为上火给表面上色，当颜色到达自己理想的时候，就可以开箱，取出蛋糕倒扣。 14、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 15、13条我就说了我用小烤箱来决定的，也是问了小艺以后才知道小烤箱那么麻烦！【小艺推荐选择这一款长帝电烤箱】所以说大家要根据自己的烤箱来设置不同的时间和温度。找到你家电烤箱的最适合的温度和时间以后一定要多试几次！因为我的烤箱小，下火时我把蛋糕放上层，上火时我把蛋糕移到下层，因为如果离发热管太近，正对发热管的地方会出现一条明显的焦黑，而其它地方可能还没上色。 16、在你烤好以后，立刻拿出来倒扣，捧起你的模具在桌子上磕几下，让后就放着放冷，蛋糕在放冷之前不要着急脱模，因为那时候还没有完全定型的，等一般15分钟就可以了。 17、在放冷后，用牙签在模具边缘轻轻的插几下，轻压模具底部（固底的我没用过）就很轻松脱模了。如果这时候发现蛋糕很紧很难脱，就要考虑下是不是前面的步骤哪里出问题了？继续再进行跳转。成功的标准就是脱模没有什么难度非常轻松就可以取下。 |
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