 香菇酱肉包 （约18只） 面团：中筋面粉500克（400+100），水300克，细砂糖30克，酵母4克，泡打粉4克（可省略） 馅料：五花肉，香菇，八角、姜末，葱碎（或洋葱），甜面酱，豆瓣酱，生抽，鸡精， 一、将面团材料（面粉仅用400克，留100克备用）混合揉成团，盖保鲜膜发酵3倍大。 二、五花肉切小丁（也可用肉沫，肥三瘦七，制作图用的肉丁主图用的是肉沫），香菇焯水切小丁，葱姜切碎。 三、在油里放入一颗八角，小火炸出香味 四、加入葱姜末炒香 五、倒入肉丁翻炒至边缘金黄出油 六、加入香菇丁翻炒 七、依次加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、鸡精翻炒（因为酱料已经很咸，基本不用放盐） 八、香菇肉酱馅完成，晾凉备用  九、发酵好的面团 十、加入剩余的100克面粉揉均匀 十一、分割成40-45克一只的小剂子 十二、每一个剂子都揉至光滑，收口向下排好 十三、取一只面剂，擀开呈中间厚四周略薄的皮 十四、左手托着包子皮，将肉馅放在皮中央 十五、包好的包子（家里没人，这个过程没办法拍照，领会精神哈）静置30-40分钟，使其发酵至1.5倍大 十六、蒸笼里加足够的凉水，将包子排入笼屉，中间要有足够间隔，开大火，从水沸腾冒出水蒸气开始算起，蒸12分钟，关火焖2分钟出笼。  * 面团材料中的面粉是分两部分使用的，酵头面团较稀软，可以使发酵更为充分和快速，酵头发酵完成后再加入剩余面粉，使面团软硬适中。 * 发酵时间可以灵活掌握，我是头一天晚上做好酵头，发2倍大放冷藏，第二天早上取出制作。你也可以中午制作酵头晚上使用，总之要通过温度和时间来调节，最终以3倍大小的状态为依据 * 想要包子白胖松软，包好后进行充分的最后发酵非常重要，一定要把包好的包子静置发酵到1.5倍大再入蒸锅，只有经过两次发酵的包子才会口感味道俱佳。 * 包子蒸好后不要立即出笼，笼内的高温在打开锅盖的同时，突然遇到冷气，会使柔嫩的包子皮收缩甚至塌陷，这也是很多朋友的包子在笼里还很白胖，出笼就缩成了干巴巴的原因。一定关火让它在笼里缓慢降温，这样白嫩的包子才能充分定型。 |
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