酱烧红娘鱼

用料：红娘鱼、豆瓣酱、料酒、生姜、红椒、葱、白糖

详细做法：

1、锅内倒油后放入葱姜蒜爆香。

2、放入两大勺豆瓣酱。

3、锅内加水将酱汁煮开。

4、放入洗净的红娘鱼，倒入少许料酒和白糖。

5、大火煮开后改小火慢煮。

6、煮至汤汁收干时出锅即可。

小贴士：

这道菜用豆瓣酱来烧就不用放酱油了，豆瓣酱也起到上色提鲜的作用,盐也要放的适量，本身豆瓣酱就是咸的。昨天某丫头问我她烧的鱼为什么会碎，说几条让鱼不易碎的小方法：1.水加至漫过鱼即可，这样烧的时候汤汁才会均匀的包裹着鱼。2.鱼煮沸后要用锅铲紧贴着锅轻轻铲动鱼不让它粘锅。3.烧的时候不要经常翻动鱼。4.在鱼盛出时锅铲也要紧贴着锅使每条鱼整个铲起。