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扒皮鱼处理干净，洗净后放入葱丝姜丝，倒入15毫升料酒 1/2茶匙食盐 2克白胡椒粉 抓匀后腌制20分钟 锅中倒入色拉油，油温升高后放入扒皮鱼炸制金黄色，捞出沥干油份 再次入锅中复炸，炸制表皮焦黄捞出备用 所需调料：啤酒，豆瓣酱，海鲜酱，郫县豆瓣酱，花雕，辣椒油，干红辣椒，灯笼椒，花椒，麻椒，白扣，白芷，草果，陈皮，山楂片，八角，香叶 锅中留入适量炸鱼的油，倒入所有香料，中小火慢煎出香味，放入1汤匙郫县豆瓣酱， 1汤匙海鲜酱， 1汤匙豆瓣酱炒匀， 倒入150毫升辣椒油 放入6-7粒冰糖炒至融化. 放入10毫升蚝油. 倒入50毫升花雕酒. 倒入500毫升啤酒. 放入5毫升鸡汁. 撒入2克白胡椒粉 大火煮开后放入炸好的扒皮鱼. 小火慢炖15分钟 最后淋入花椒油，腌制一天即可食用 美味完成了 |
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