熏扒皮鱼的用料
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扒皮鱼
6条
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郫县豆瓣酱
1汤匙
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豆瓣酱
1汤匙
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海鲜酱
1汤匙
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蚝油
10毫升
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白胡椒粉
2克
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辣椒油
150毫升
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花雕酒
50毫升
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鸡汁
5毫升
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啤酒
500毫升
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芥末油
5毫升
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花椒麻椒
3克
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干红辣椒
20粒
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干灯笼椒
5个
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白扣
2个
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白芷
2片
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橘皮
1小块
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山楂干
3片
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香叶
2-3片
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八角
2个
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草果
1个
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大葱
30克
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姜
20克
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料酒
15毫升
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食盐
1/2茶匙
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白胡椒粉
2克
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花椒油
5毫升
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冰糖
6-7粒
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熏扒皮鱼的做法
步骤1
扒皮鱼处理干净，洗净后放入葱丝姜丝，倒入15毫升料酒
步骤2
1/2茶匙食盐
步骤3
2克白胡椒粉
步骤4
抓匀后腌制20分钟
步骤5
锅中倒入色拉油，油温升高后放入扒皮鱼炸制金黄色，捞出沥干油份
步骤6
再次入锅中复炸，炸制表皮焦黄捞出备用
步骤7
所需调料：啤酒，豆瓣酱，海鲜酱，郫县豆瓣酱，花雕，辣椒油，干红辣椒，灯笼椒，花椒，麻椒，白扣，白芷，草果，陈皮，山楂片，八角，香叶
步骤8
锅中留入适量炸鱼的油，倒入所有香料，中小火慢煎出香味
步骤9
放入1汤匙郫县豆瓣酱
步骤10
1汤匙海鲜酱
步骤11
1汤匙豆瓣酱炒匀
步骤12
倒入150毫升辣椒油
步骤13
放入10毫升蚝油
步骤14
放入6-7粒冰糖炒至融化
步骤15
倒入50毫升花雕酒
步骤16
倒入500毫升啤酒
步骤17
放入5毫升鸡汁
步骤18
撒入2克白胡椒粉
步骤19
大火煮开后放入炸好的扒皮鱼
步骤20
小火慢炖15分钟
步骤21
最后淋入花椒油，腌制一天即可食用
步骤22
完成品
步骤23
完成品
步骤24
完成品
步骤25
完成品
步骤26
完成品
步骤27
完成品
步骤28
完成品
步骤29
完成品
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