铁锅炖鱼贴饼 三道鳞鱼1500克 冻豆腐250克 小葱3棵、香菜2棵 大蒜6瓣、生姜5片 干辣椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙 生抽酱油1汤匙 老抽酱油1/2汤匙 料酒1/2汤匙、白糖1茶匙 食盐少许、食用油适量 饼的食材 玉米面150克、面粉150克 白糖5克、食盐1克 酵母粉2克、温水160克 1.三道鳞鱼从脊背剖开,清洗干净; 2.准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙; 3.豆腐250克提前一天切片冻好,备用; 4.将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中; 5.加入160克的温水和成光滑的面团; 6.将玉米面饼醒发至2倍大,同时开始用铁锅炖鱼; 7.加热铸铁锅,放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热; 8.加入葱姜蒜,干辣椒一起煸香; 9.加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒; 10.将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中,煎至鱼身变色; 11.鱼肉变色后,淋入料酒、生抽和老抽酱油,再放入1茶匙白糖和适量食盐; 12.加入适量的开水,漫过鱼身即可; 13.放入冻豆腐片一起炖煮30分钟; 14.在铁锅的上沿刷上一层食用油; 15.将醒发好的玉米饼胚放入锅沿,按扁; 16.玉米饼码一圈,盖上盖子,中小火再炖煮10分钟,开盖撒入葱花和香菜即可! |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》