抹茶饼

抹茶饼

3位厨友加分 平均5.0

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

日本和果子的「饼」就是我们所谓的麻糬。
若要做日式点心裹外层时，一定要用熟的太白粉，也就是日本太白粉。熟粉和生粉不太一样，熟粉不用经过蒸烤就可以直接食用，例如做麻糬时外面滚的那层粉。一般日系百货超市可购得。

材料

材料A
糯米粉100g，太白粉18g，水130㏄，

材料B
细砂糖60g，水麦芽20g，抹茶粉2g，

材料C
太白粉适量，直径7㎝圆模框1个，

材料D
豆沙馅60g，甘露栗子30g

做法

1.将豆沙馅与切成小丁的甘露栗子混合均匀，分成数等分备用。
2.将材料A放入锅中，用小火加热，不停搅拌至呈稠状时，加入细砂糖继续搅拌，至水分蒸发变更黏稠时，加入水麦芽后熄火，再加入以少许水调匀的抹茶粉，搅拌至全部呈透明具有Q韧黏性为止。
3.将作法2的材料移入铺满太粉的平盘上，上面再撒上一层太白粉，用手按平成约0.8㎝厚，即可用圆模框压出圆形的饼片。
4.将作法1的豆沙栗子馅分别置于每张饼片的中央，对折饼皮即可。