 小的时候一直喜欢吃肉包 人越长大越喜欢简单的味道 葱花卷在早餐铺、在食堂里 安安静静地躺在蒸笼之上 现在，它是我最喜爱的早点 这是一款简单的早餐，淡淡的葱香、适宜的咸香，就着一碗白粥或豆浆，温温润润的一早上。称它是全民早点，并不过分，不论大江南北，人们都喜欢，作法也简单，适合家庭自制。 以往对烘焙几乎只有图的印象，好看或不好看。因为没想做，方子很少细看。虽然早知道西点的高热量，但真正感触良深还是因为最近几次准备尝试时。糖、黄油、奶油……天！动辄就百多克，甚至于常常比面粉本身还要多，这才真正知道中式面点是真正营养健康且低卡的。 虽然，我对面粉一向没信心，擀出来的面片一般都是异形的，发酵也常不尽人意，表皮也不如别人那么光滑。不过，熟能生巧是没错的，多做总是能越做越好的。 如今，越来越多的人爱上美食DIY，有人纯粹是享受过程的乐趣，有人是缓解工作压力的一种方式，还有很多人是给食品安全给逼的。 包子店里的包子又白又胖，捏在手里一压却如纸片般薄，同样大小的包子，学校食堂里的包子分量要多出好多，以前只觉得是技术问题，如今才知道是添加剂的功劳。 没法子，还是得自己动手才放心。 【葱花卷】   材料 中粉200克、牛奶或水100克、酵母2克、葱适量、油1汤勺、盐10克、糖少许    作法 1、 在35度左右的温牛奶中放入发酵粉和少许糖，静置5分钟后倒入面粉中； 2、 用筷子将面粉打成只有少许干粉的棉絮状，用手揉成三光（面光、手光、盆光）状态； 3、 盖上保鲜膜于温暖处发酵到2倍大，用手在面团中戳个洞，不会回缩便好；   4、 准备好葱花和油盐，将少许油和盐拌开放入面粉中揉匀； 5、 面团排气后又回缩到原先的大小，用擀面杖擀成大片，抹上油；    6、 接着均匀撒上葱花，再卷起来，如果擀面水平有限，就从小头开始卷； 7、 将卷好的面团切成5厘米左右的段，用筷子在中间压一压，稍稍拉长，两头反向捏紧即可，这是最简单的一种花卷； 8、 整好的花卷盖好保鲜膜醒一会儿，目测比原先稍大些即可下锅蒸，冷水下锅，大火15分钟左右，关火后再焖5分钟后开盖。 小贴士 ◎常规的作法是盐在抹油后和葱花一样撒在面团上，我试了几次觉得咸味不均，淡的地方淡出鸟来，咸的地方又让人受不了，所以尝试用油化开盐后揉入面团中，这样咸味更均匀，但是不推荐一发时揉入，会影响发酵。 ◎做包子时，一般情况下面粉和水的比例为2：1，面粉与酵母的比例为100：1，基本适合，新手还是买个食品秤比较好，免得一会儿水多了，一会儿又粉多了。 ◎虽然加放苏打、泡打粉能让包子发得更好，但出于健康考虑，自制包子咱还是用酵母比较好，而使由酵母发酵的包子柔中再韧，口感更好。 |
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