做法:煎 口味:咸鲜味 难度:初中水平 人数:4人份 准备时间:2小时 烹饪时间:<30分钟 小麦面粉1000克 五花肉400克 韭菜500克 酵母(干)6克 调料 花生油2大勺 食盐2小勺 醋1/2小勺 姜5克 生抽2小勺 香油1小勺 水淀粉半碗 大葱5克 五香粉1/4小勺 白酒少许 水500克 准备韭菜,葱姜,五花肉,葱姜切碎,五花肉切成小丁放入盘中备用 炒锅里放一大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒 随着翻炒的过程中,可以发现更多的猪油融出,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀 放入盆中备用,温水溶解酵母,然后将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵 韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁 再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅,面团搓成长条 切成剂子,擀成面皮 包入馅料,然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多,褶子薄口感好) 做好的包子盖上布,醒发20分钟,平底锅中均匀抹少许花生油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙 到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可 然后盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可 1、炒肉的时候,要多煸炒一会,这样五花肉的油脂被炒出来,拌馅时不用加多余的油,包子吃着口感也清爽不腻。 2、炒肉的时候,加入少许的五香粉和白酒,可以起去腥提鲜的作用,也可以加入十三香。 3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状,因为这样可以包入更多馅料,褶子薄,水煎包口感好。 4、做好的包子要醒发一段时间再入锅,这样包子做好后面皮特别喧软,这个原理和蒸包子一样。 5、入锅的时候,包子间要留有一定空隙,因为包子受热还会长发,要是没有空隙,就会黏在一起。 6、加入的淀粉水也有讲究,淀粉:水=1:10,这样做出的脆底不焦不糊特别香,而且加入的淀粉水量无需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好。 7、有玻璃盖子的平底锅更好观察,要是锅盖不透明,可以听声音判断,锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音,水烧干了声音自然就没有了。 |
|